EatSen · Receta
Schweinebraten, pjata tradicionale më e lashtë e mishit në kuzhinën gjermane, përgatitet duke u fërkuar supta e derrit me erëza dhe duke u pjekur ngadalë në furrë me birrë dhe qepë. Ky pjatë klasike e së dielës, me jashtë të qëmbytur dhe brenda të lëngshme dhe të butë, shërbehet me një salcë me ngjyrë të errët.
Zbulo receta dhe gatuaj falas.
për porcion
Ngrohni paraprakisht furrën në 160°C (ngrohje nga poshtë dhe lart). Nxirrni suptën e derrit nga frigoriferi dhe lëreni të qëndrojë 30 minuta derisa të arrijë temperaturën e dhomës. Shënoni shtresën e yndyrës me thikë në formë kryqi (model rombi).
Fërkoni të gjithë sipërfaqen e mishit me kripë, biber të zi dhe karramfil mali. Lyeni sipër me siniq. Lëreni të pushojë në këtë mënyrë për të paktën 15 minuta.
Vini gjalpin në një tavë të madhe dhe të thellë për furrë ose në Bräter. Skuqni çdo anë të mishit për 3-4 minuta në zjarr mesatar të lartë, me anën e yndyrës poshtë. Qëllimi është të mbyllet mirë sipërfaqja e jashtme.
Nxirrni mishin e skuqur nga tava. Në të njëjtën tavë, skuqni qepët e ndara në katër copa për 5 minuta në zjarr mesatar, duke i lënë të marrin pak ngjyrë.
Shtoni birrën mbi qepë dhe gërvishtni me lugë druri copëzat e karamelizuara në fund të tavës (deglazim). Lëreni të vlojë pak.
Vendosni përsëri mishin në tavë, me shtresën e yndyrës lart. Shtoni lëngun e mishit dhe gjethin e dafinës. Në fund të tavës duhet të ketë rreth 2 gisht lëng. Vendoseni në furrë.
Pijeni në furrë në 160°C për rreth 2 orë. Çdo 30 minuta, hidhini lëngun nga fundi i tepsisë mbi mishin me një lugë. Temperatura e brendshme e mishit duhet të arrijë 75°C.
Nxirrni mishin nga furra, mbulojeni lirshëm me fletë alumini dhe lëreni të pushojë për 15 minuta. Gjatë kësaj kohe mos e prisni mishin në feta.
Përcillni lëngun nga tava në një tenxhere salce. Shtypni qepët për të trashur salcën. Zbardhni miellin me pak ujë të ftohtë dheziejini salcën me tel derisa të vlojë. Pjekeni për 5-7 minuta në zjarr të ulët derisa të trashet. Shijësojeni me kripë dhe biber të zi.
Prini mishin e pushuar në feta të trasha. Vendoseni në pjatë shërbimi dhe spërkatni sipër me salcë të nxehtë. Shërbehet klasikisht me Knödel (topa me bukë dhe patate) ose me patate të ziera.
Ruaj dhe gatuaj falas