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El Schweinebraten, el plato de carne más tradicional y arraigado de la cocina alemana, se elabora con paleta de cerdo frotada con especias y asada lentamente al horno con cerveza y cebolla. Este clásico plato dominical, crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro, se sirve con una salsa oscura.
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por ración
Precalentar el horno a 160°C (calor arriba y abajo). Sacar la paleta de cerdo de la nevera y dejarla 30 minutos a temperatura ambiente. Hacer cortes en la capa de grasa en forma de rombos (patrón de rejilla) con un cuchillo.
Frotar la carne por todas partes con sal, pimienta y alcaravea. Untar la superficie con mostaza. Dejar reposar así al menos 15 minutos.
Poner la mantequilla en una fuente de asar grande y profunda o en una olla de asar. Sellar la carne a fuego medio-alto, 3-4 minutos por cada cara, con la parte de grasa hacia abajo. El objetivo es sellar bien la superficie exterior.
Retirar la carne dorada de la fuente. En la misma fuente, sofreír las cebollas cortadas en cuartos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que tomen un ligero color.
Añadir la cerveza sobre las cebollas y desglasar con una cuchara de madera los trozos caramelizados del fondo de la fuente. Dejar hervir un poco.
Colocar de nuevo la carne en la fuente con la capa de grasa hacia arriba. Añadir el caldo y la hoja de laurel. Debe haber aproximadamente 2 dedos de líquido en el fondo de la fuente. Meter en el horno.
Hornear a 160°C durante aproximadamente 2 horas. Cada 30 minutos, rociar la carne con el líquido del fondo de la fuente usando una cuchara. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 75°C.
Sacar la carne del horno, cubrirla holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar 15 minutos. No cortar la carne durante este tiempo.
Colar el líquido de la fuente y pasarlo a un cazo para salsa. Aplastar las cebollas para espesar la salsa. Disolver la harina con un poco de agua fría y llevar la salsa a ebullición removiendo con varillas. Cocer a fuego bajo 5-7 minutos hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta.
Cortar la carne reposada en rodajas gruesas. Colocar en la fuente de servir y rociar con la salsa caliente. Se sirve clásicamente con Knödel (bolas de pan y patata) o patatas cocidas.
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