德式烤猪肘（Schweinebraten）

做法

1. 01

   静置回温至室温

   烤箱提前预热至160°C（上下火）。将猪肩肉从冰箱取出，静置30分钟使其回至室温。用刀在脂肪层上划出交叉纹路（菱形花纹）。

2. 02

   将香料均匀涂抹在肉上

   在肉的各面均匀涂抹盐、黑胡椒和葛缕子籽。表面刷一层芥末酱。以此方式静置至少15分钟。

3. 03

   每面大火煎封3-4分钟

   在大而深的烤盘或铸铁锅中放入黄油。将肉的脂肪面朝下，中大火每面煎3-4分钟。目的是将外表面充分封煎锁汁。

4. 04

   翻炒洋葱

   将煎好的肉从烤盘中取出。在同一烤盘中放入切成四瓣的洋葱，中火翻炒5分钟，使其微微上色。

5. 05

   用啤酒去渣

   在洋葱上倒入啤酒，用木勺刮起烤盘底部的焦化物质（deglaze）。稍煮片刻。

6. 06

   放入烤箱

   将肉重新放回烤盘中，脂肪面朝上。加入高汤和月桂叶。烤盘底部应有约2指深的液体。放入烤箱。

7. 07

   慢火烤制，期间浇汁

   在160°C烤箱中烤约2小时。每30分钟用勺子将烤盘底部的液体浇淋在肉的表面。肉的中心温度应达到75°C。

8. 08

   静置

   将肉从烤箱取出，用锡纸 loosely 盖住，静置15分钟。此期间不要切肉。

9. 09

   制作酱汁

   将烤盘中的液体过滤倒入酱汁锅中。将洋葱压碎以增加酱汁浓稠度。用少量冷水将面粉调开，用打蛋器搅拌酱汁并煮沸。小火煮5-7分钟至酱汁浓稠。用盐和黑胡椒调味。

10. 10

    切片并浇汁上桌

    将静置好的肉切成厚片。摆入餐盘，浇上热酱汁。传统上搭配Knödel（面包土豆丸子）或水煮土豆食用。