Schweinebraten

Припрема

1. 01

   Ostavite da dođe na sobnu temperaturu

   Unapred zagrejte rernu na 160°C (gornji i donji grejač). Izvadite svinjsko pleće iz frižidera i ostavite 30 minuta da dođe na sobnu temperaturu. Nožem zarežite masni sloj ukršteno (rombni uzorak).

2. 02

   Utrljajte začine u meso

   Utrljajte so, biber i kim u meso sa svih strana. Premazite vrh senfom. Ostavite da odstoji najmanje 15 minuta na ovaj način.

3. 03

   Zapečatite svaku stranu na jakoj vatri 3-4 minuta

   Stavite puter u veliki i dubok pleh za pečenje ili Bräter. Pecite meso sa masnom stranom nadole na srednje jakoj vatri, svaku stranu po 3-4 minuta. Cilj je da se spoljašnji sloj lepo zapečati.

4. 04

   Propržite luk

   Izvadite zapečeno meso iz pleha. U istom plehu propržite luk podeljen na četiri dela na srednjoj vatri 5 minuta, pusteći da blago porumeni.

5. 05

   Deglazirajte pivom

   Dodajte pivo preko luka i drvenom varjačom otopite karamelizovane deliće na dnu pleha (deglazirajte). Ostavite da malo provri.

6. 06

   Stavite u rernu

   Vratite meso u pleh, masnim slojem nagore. Dodajte mesni bujon i lovorov list. Na dnu pleha treba da bude otprilike 2 prsta tečnosti. Stavite u rernu.

7. 07

   Polako pečenje, povremeno prelivajte sosom

   Pecite u rerni na 160°C otprilike 2 sata. Na svakih 30 minuta prelivajte tečnost sa dna pleha varjačom preko mesa. Unutrašnja temperatura mesa treba da dostigne 75°C.

8. 08

   Odmor

   Izvadite meso iz rerne, labavo pokrijte aluminijumskom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. Tokom tog vremena nemojte seći meso.

9. 09

   Pripremite sos

   Precedite tečnost iz pleha u šerpu za sos. Sameljite luk da biste pojačali gustinu sosa. Rastvorite brašno sa malo hladne vode i kuvajte sos uz mešanje žicom za mućenje dok ne provri. Kuvajte 5-7 minuta na tihoj vatri dok se ne zgusne. Začinite solju i biberom.

10. 10

    Isecite na kriške i servirajte uz sos

    Isecite odstojalo meso na debele kriške. Stavite na tanjir za serviranje i prelijte toplim sosom. Klasično se servira uz knedle (knedle od hleba i krompira) ili kuvani krompir.