श्वानेब्राटेन

विधि

1. 01

   कमरे के तापमान पर आने के लिए रखें

   ओवन को 160°C पर (ऊपर-नीचे) पहले से गरम करें। सुअर के कंधे का मांस फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर आने के लिए 30 मिनट रखें। चर्बी की परत पर चाकू से तिरछी कट लगाएँ (हीरे का आकार)।

2. 02

   मसाले मांस में अच्छी तरह मिलाएँ

   मांस के हर तरफ नमक, काली मिर्च और कैरवे रगड़ें। ऊपर सरसों लगाएँ। इस तरह कम से कम 15 मिनट रखें।

3. 03

   हर सतह को 3-4 मिनट तेज़ आँच पर सील करें

   बड़े और गहरे बेकिंग ट्रे या ब्रेटर में मक्खन डालें। मांस की चर्बी वाली तरफ नीचे रखकर मध्यम-तेज़ आँच पर हर सतह को 3-4 मिनट भूनें। मकसद बाहरी सतह को अच्छी तरह सील करना है।

4. 04

   प्याज भूनें

   भुने हुए मांस को ट्रे से निकालें। उसी ट्रे में चौकोर किए हुए प्याज को मध्यम आँच पर 5 मिनट भूनें, हल्का रंग आने दें।

5. 05

   बीयर से डिग्लेज़ करें

   प्याज के ऊपर बीयर डालकर ट्रे के तले में चिपके हुए कैरमलाइज़ टुकड़ों को लकड़ी के चम्मच से खरोंचें (डिग्लेज़ करें)। थोड़ा उबालें।

6. 06

   ओवन में रखें

   मांस को फिर से ट्रे के अंदर, चर्बी की परत ऊपर की तरफ देखती हुई रखें। मांस का स्टॉक और तेजपत्ता डालें। ट्रे के तले में लगभग 2 उँगली तक तरल होना चाहिए। ओवन में रखें।

7. 07

   धीमी ओवन पकाई, बीच-बीच में चटनी डालना

   160°C ओवन में लगभग 2 घंटे पकाएँ। हर 30 मिनट में ट्रे के तले की तरल को चम्मच से मांस के ऊपर डालें। मांस का आंतरिक तापमान 75°C तक पहुँचना चाहिए।

8. 08

   आराम देना

   मांस को ओवन से निकालकर फॉइल से ढीला ढक दें और 15 मिनट रखें। इस समय मांस को स्लाइस न करें।

9. 09

   चटनी तैयार करें

   ट्रे के अंदर की तरल को छानकर सॉस पैन में लें। प्याज को कुचलकर चटनी की गाढ़ाई बढ़ाएँ। आटे को थोड़ी ठंडी पानी में घोलें और चटनी को व्हिस्क से मिलाकर उबालें। 5-7 मिनट धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ।

10. 10

    स्लाइस करके चटनी के साथ परोसें

    रखे हुए मांस को मोटी स्लाइस में काटें। सर्विंग प्लेट पर रखें, ऊपर गरम चटनी डालें। क्लासिक रूप से क्नोडेल (ब्रेड-आलू के कफ्ते) या उबले आलू के साथ परोसा जाता है।