Schweinebraten

Priprema

1. 01

   Ostavite da dosegne sobnu temperaturu

   Prethodno zagrijte pećnicu na 160°C (gornje-donje grijanje). Izvadite plećku svinjetine iz hladnjaka i ostavite 30 minuta da dosegne sobnu temperaturu. Nožem zarežite masni sloj dijagonalno (rombni uzorak).

2. 02

   Umasirajte začine u meso

   Utrljajte sol, papar i kim u sve strane mesa. Premazite ga senfom. Ostavite da odstoji najmanje 15 minuta.

3. 03

   Zapečatite svaku stranu 3-4 minute na jakoj vatri

   U veliki i duboki lim za pečenje ili Bräter stavite maslac. Pecite meso na srednje jakoj vatri sa strane s masnoćom prema dolje, 3-4 minute sa svake strane. Cilj je lijepo zapečatiti vanjsku površinu.

4. 04

   Dinstajte luk

   Izvadite zapečeno meso iz lima. U istom limu dinstajte luk narezan na četiri dijela na srednjoj vatri 5 minuta, pusteći da lagano dobije boju.

5. 05

   Deglazirajte pivom

   Prelijte luk pivom i drvenom žlicom odlijepite karamelizirane komadiće s dna lima (deglazirajte). Pustite da lagano provri.

6. 06

   Stavite u pećnicu

   Ponovno stavite meso u lim, s masnim slojem okrenutim prema gore. Dodajte mesni temeljac i lovori list. Na dnu lima treba biti otprilike 2 prsta tekućine. Stavite u pećnicu.

7. 07

   Polako pečenje, povremeno prelijevanje umakom

   Pecite na 160°C otprilike 2 sata. Svakih 30 minuta prelijte tekućinu s dna lima žlicom preko mesa. Unutarnja temperatura mesa treba doseći 75°C.

8. 08

   Odmor

   Izvadite meso iz pećnice, labavo ga pokrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. Nemojte ga rezati tijekom tog vremena.

9. 09

   Pripremite umak

   Procijedite tekućinu iz lima u lončić za umak. Zgnječite luk da povećate gustoću umaka. Razmutite brašno s malo hladne vode i kuhajte umak uz miješanje žlicom za mućenje. Kuhajte 5-7 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne. Začinite solju i paprom.

10. 10

    Narežite i poslužite s umakom

    Narežite odmorjeno meso na debele kriške. Stavite na tanjur za posluživanje i prelijte vrućim umakom. Klasično se poslužuje uz Knödel (knedle od kruha i krumpira) ili kuhani krumpir.