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O Schweinebraten, o mais tradicional prato de carne da cozinha alemã, é preparado esfregando paleta de porco com especiarias e assando lentamente no forno com cerveja e cebola. Crocante por fora, suculento e macio por dentro, este clássico prato de domingo é servido com um molho escuro.
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por porção
Pré-aqueça o forno a 160°C (calor superior e inferior). Retire a paleta de porco da geladeira e deixe descansar por 30 minutos para atingir a temperatura ambiente. Faça cortes em diagonal na camada de gordura com uma faca (padrão de losangos).
Esfregue sal, pimenta-do-reino e as sementes de alcaravia em todos os lados da carne. Pincele mostarda por cima. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
Coloque a manteiga em uma assadeira grande e funda ou em um Bräter. Com a parte da gordura para baixo, sele cada lado da carne em fogo médio-alto por 3-4 minutos. O objetivo é selar bem a superfície externa.
Retire a carne dourada da assadeira. Na mesma assadeira, refogue as cebolas cortadas em quatro em fogo médio por 5 minutos, deixando que adquiram uma leve coloração.
Adicione a cerveja sobre as cebolas e raspe os pedaços caramelizados do fundo da assadeira com uma colher de pau (deglaceie). Deixe ferver um pouco.
Coloque a carne novamente na assadeira, com a camada de gordura voltada para cima. Adicione o caldo de carne e a folha de louro. Deve haver aproximadamente 2 dedos de líquido no fundo da assadeira. Leve ao forno.
Asse em forno a 160°C por aproximadamente 2 horas. A cada 30 minutos, regue a carne com o líquido do fundo da assadeira usando uma colher. A temperatura interna da carne deve atingir 75°C.
Retire a carne do forno, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Não fatie a carne durante esse tempo.
Coe o líquido da assadeira para uma panela de molho. Amasse as cebolas para engrossar o molho. Dissolva a farinha em um pouco de água fria e leve o molho para ferver, mexendo com um fouet. Cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos, até engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Corte a carne descansada em fatias grossas. Coloque em um prato de servir e regue com o molho quente por cima. Clássicamente, é servido com Knödel (bolinhos de batata e pão) ou batatas cozidas.
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