EatSen · Resep
Schweinebraten, hidangan daging panggang tradisional paling bersejarah dalam kuliner Jerman, dibuat dengan membumbui daging bahu babi bersama rempah-rempah, lalu memanggangnya perlahan di oven bersama bir dan bawang bombay. Hidangan klasik Minggu ini memiliki bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang juicy serta lembut, disajikan dengan saus berwarna gelap.
Temukan resep dan masak gratis.
per porsi
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 160°C (api atas-bawah). Keluarkan daging bahu babi dari kulkas dan diamkan selama 30 menit hingga mencapai suhu ruang. Buat sayatan menyilang (pola wajik) pada lapisan lemak menggunakan pisau.
Bumbui seluruh permukaan daging dengan garam, lada hitam, dan biji jintan manis. Olesi bagian atasnya dengan mustard. Diamkan dengan cara ini selama minimal 15 menit.
Letakkan mentega di atas loyang panggang besar dan dalam atau Bräter. Panggang daging dengan sisi lemak menghadap ke bawah di atas api sedang-tinggi selama 3-4 menit di setiap sisinya. Tujuannya adalah menyegel permukaan luar dengan baik.
Angkat daging yang sudah ditumis hingga kecokelatan dari loyang. Tumis bawang bombay yang dipotong menjadi empat bagian di loyang yang sama dengan api sedang selama 5 menit, biarkan hingga sedikit berubah warna.
Tuangkan bir di atas bawang bombay, lalu keruk bagian yang terkaramelisasi di dasar loyang dengan sendok kayu (deglaze). Didihkan sebentar.
Letakkan kembali daging ke dalam loyang dengan lapisan lemak menghadap ke atas. Tambahkan kaldu daging dan daun salam. Cairan di dasar loyang harus setinggi sekitar 2 jari. Masukkan ke dalam oven.
Panggang di oven 160°C selama sekitar 2 jam. Setiap 30 menit, siramkan cairan di dasar loyang ke atas daging menggunakan sendok. Suhu internal daging harus mencapai 75°C.
Keluarkan daging dari oven, longgarkan penutupnya dengan aluminium foil, dan istirahatkan selama 15 menit. Jangan memotong daging selama waktu ini.
Saring cairan di dalam loyang ke dalam panci saus. Remas bawang bombay untuk menambah kekentalan saus. Larutkan tepung dengan sedikit air dingin, lalu rebus saus sambil diaduk dengan whisk. Masak dengan api kecil selama 5-7 menit hingga mengental. Bumbui dengan garam dan lada hitam.
Potong daging yang sudah diistirahatkan menjadi irisan tebal. Letakkan di piring saji, sirami dengan saus panas di atasnya. Secara klasik disajikan dengan Knödel (kroket roti-kentang) atau kentang rebus.
Simpan dan masak gratis