실온에 맞춰주세요
오븐을 160°C도로 (상하 열) 예열하세요. 돼지고기 어깨살을 냉장고에서 꺼내 실온에 30분간 두어 실온에 맞춰주세요. 지방층에 칼로 격자무늬(마름모꼴)로 칼집을 내세요.
EatSen · 레시피
슈바인브라텐
슈바인브라텐은 독일 요리에서 가장 오래된 전통 고기 요리로, 돼지 앞다리살을 향신료로 문질러 맥주와 양파와 함께 천천히 오븐에 구워 만든다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러운 이 클래식 일요일 요리는 진한 색의 소스와 함께 제공한다.
시간195분난이도보통인분6kcal450
레시피를 발견하고 무료로 요리하세요.
영양 정보
1인분당
450kcal
35 g
단백질8 g
탄수화물28 g
지방1 g식이섬유
6 인분
전체 레시피2,700 kcal
재료
6 인분조리 방법
고기에 양념을 골고루 발라주세요
고기 전체에 소금, 후추, 쿠민을 골고루 문질러 바르세요. 위에 머스터드를 발라주세요. 이 상태로 최소 15분간 재워두세요.
모든 면을 강불에서 3~4분간 시어링하세요
크고 깊은 오븐 팬이나 캐서롤에 버터를 넣으세요. 지방 부분이 아래로 가도록 하여 중불~강불에서 모든 면을 3~4분간 구워주세요. 겉면을 잘 시어링하는 것이 목적입니다.
양파를 볶아주세요
구운 고기를 팬에서 꺼내세요. 같은 팬에 4등분한 양파를 중불에서 5분간 볶아 살짝 색이 나도록 해주세요.
맥주로 디글레이즈하기
양파 위에 맥주를 붓고 팬 바닥의 캐러멜화된 부분을 나무 주걱으로 긁어내어(디글레이즈) 살짝 끓입니다.
오븐에 넣기
고기를 다시 팬 안에 기름층이 위로 향하도록 올립니다. 육수와 월계수잎을 넣습니다. 팬 바닥에 약 2 손가락 정도 액체가 있어야 합니다. 오븐에 넣습니다.
천천히 굽기, 중간중간 소스 끼얹기
160°C 오븐에서 약 2시간 굽습니다. 30분마다 팬 바닥의 액체를 숟가락으로 고기 위에 끼얹어 주세요. 고기 중심 온도가 75°C에 도달해야 합니다.
식히기
고기를 오븐에서 꺼내 호일로 느슨하게 덮고 15분간 레스팅합니다. 이 시간 동안 고기를 자르지 마세요.
소스를 준비하세요.
팬 안의 액체를 체에 걸러 소스팬에 옮깁니다. 양파를 으깨어 소스의 농도를 높입니다. 밀가루를 찬물에 조금씩 풀어 소스에 넣고 거품기로 저으면서 끓입니다. 5~7분간 약한 불에서 농도가 날 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
썰어 소스와 함께 서빙하세요.
휴지한 고기를 두툼하게 썰어 접시에 담고, 따뜻한 소스를 뿌려주세요. 전통적으로는 쾨델(빵 감자 단자)이나 삶은 감자와 함께 제공합니다.
EatSen에서 레시피 열기
무료로 저장하고 요리하기