พักไว้ให้อุณหภูมิห้อง
อุ่นเตาอบที่ 160°C (ไฟบน-ล่าง) ล่วงหน้า นำเนื้อหมูส่วนไหล่ออกจากตู้เย็นพักไว้ 30 นาทีให้อุณหภูมิห้อง ใช้มีดกรีดชั้นไขมันเป็นลายตาราง (ลายข้าวหลามตัด)
EatSen · สูตรอาหาร
Schweinebraten
Schweinebraten เป็นอาหารเนื้อแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดในอาหารเยอรมัน ทำจากเนื้อหมูส่วนไหล่คลุกเคล้าเครื่องเทศ แล้วอบช้าๆ ในเตาอบพร้อมเบียร์และหอมใหญ่ ด้านนอกกรอบ ด้านในชุ่มฉ่ำและนุ่ม อาหารวันอาทิตย์สุดคลาสสิกจานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสสีเข้ม
เวลา195 นาทีความยากปานกลางจำนวนเสิร์ฟ6kcal450
ค้นพบสูตรและทำอาหารฟรี
คุณค่าทางโภชนาการ
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
450kcal
35 g
โปรตีน8 g
คาร์โบไฮเดรต28 g
ไขมัน1 gใยอาหาร
6 จำนวนเสิร์ฟ
ทั้งสูตร2,700 kcal
ส่วนผสม
6 จำนวนเสิร์ฟวิธีทำ
คลุกเครื่องเทศให้เข้าเนื้อ
คลุกเกลือ พริกไทย และเมล็ดคาราเวย์ให้ทั่วเนื้อ ทามัสตาร์ดด้านบน พักไว้อย่างน้อย 15 นาที
ปิดผิวเนื้อด้านละ 3-4 นาทีด้วยไฟแรง
ใส่เนยลงในถาดอบขนาดใหญ่และลึกหรือหม้ออบ (Bräter) วางเนื้อด้านที่มีไขมันลงด้านล่าง ย่างบนไฟกลาง-แรง ด้านละ 3-4 นาที วัตถุประสงค์คือปิดผิวเนื้อด้านนอกให้สวย
ผัดหอมใหญ่
ตักเนื้อที่ย่างแล้วออกจากถาด ในถาดเดียวกันใส่หอมใหญ่หั่นสี่ส่วน ผัดบนไฟกลาง 5 นาที ให้เริ่มมีสีเล็กน้อย
Deglaze ด้วยเบียร์
เทเบียร์ลงบนหอมใหญ่ ใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นถาด (Deglaze) ให้ละลาย ต้มให้เดือดเล็กน้อย
นำเข้าเตาอบ
วางเนื้อกลับลงในถาด โดยให้ชั้นไขมันหันขึ้นด้านบน เติมน้ำสต็อกและใบเบย์ ควรมีของเหลวประมาณ 2 นิ้วที่ก้นถาด นำเข้าเตาอบ
อบช้าๆ ราดซอสเป็นระยะ
อบที่ 160°C ประมาณ 2 ชั่วโมง ทุก 30 นาที ตักของเหลวที่ก้นถาดราดบนเนื้อ อุณหภูมิภายในเนื้อต้องถึง 75°C
พักให้เย็น
นำเนื้อออกจากเตาอบ คลุมด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ พักไว้ 15 นาที ระหว่างนี้ห้ามหั่นเนื้อ
เตรียมซอส
กรองของเหลวในถาดใส่หม้อซอส บดหอมใหญ่เพื่อให้ซอสข้นขึ้น ละลายแป้งกับน้ำเย็นเล็กน้อย แล้วใส่ลงในซอส ต้มพร้อมตีด้วยตะกร้อ ต้มต่อด้วยไฟอ่อน 5-7 นาทีจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
หั่นเป็นชิ้นแล้วราดซอสเสิร์ฟ
หั่นเนื้อที่พักแล้วเป็นชิ้นหนา จัดใส่จานเสิร์ฟ ราดซอสร้อนๆ ด้านบน เสิร์ฟแบบดั้งเดิมคู่กับ Knödel (ขนมปังมันฝรั่งลูกกลม) หรือมันฝรั่งต้ม
เปิดสูตรใน EatSen
บันทึกและทำอาหารฟรี