Schweinebraten

Przygotowanie

1. 01

   Odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej

   Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Wyjmij łopatkę wieprzową z lodówki i odstaw na 30 minut, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Nacinaj warstwę tłuszczu nożem w kratkę (wzór w romby).

2. 02

   Wetrzyj przyprawy w mięso

   Natrzyj mięso ze wszystkich stron solą, pieprzem i kminkiem. Posmaruj wierzch musztardą. Zostaw do odpoczynku na co najmniej 15 minut.

3. 03

   Obsmaż każdą stronę na dużym ogniu przez 3-4 minuty

   Włóż masło do dużej, głębokiej brytfanny lub Bräter'a. Obsmaż mięso ze wszystkich stron na średnio dużym ogniu po 3-4 minuty na stronę, stroną z tłuszczem do dołu. Chodzi o dokładne zamknięcie porów na powierzchni mięsa.

4. 04

   Podsmaż cebulę

   Wyjmij obsmażone mięso z brytfanny. Na tej samej brytfannie podsmaż pokrojoną na ćwiartki cebulę na średnim ogniu przez 5 minut, aż lekko się zrumieni.

5. 05

   Deglasuj piwem

   Zalej cebulę piwem i zeskrob drewnianą łyżką skarmelizowany osad z dna brytfanny (deglasuj). Doprowadź do lekkiego wrzenia.

6. 06

   Wstaw do piekarnika

   Włóż mięso z powrotem do brytfanny, stroną z tłuszczem do góry. Dodaj bulion i liść laurowy. Na dnie brytfanny powinno znajdować się około 2 palce płynu. Wstaw do piekarnika.

7. 07

   Pieczenie na wolnym ogniu, okresowe polewanie sosem

   Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 2 godziny. Co 30 minut polewaj mięso łyżką płynem z dna brytfanny. Temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć 75°C.

8. 08

   Studzenie

   Wyjmij mięso z piekarnika, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut. W tym czasie nie krój mięsa.

9. 09

   Przygotuj sos

   Przecedź płyn z brytfanny do rondelka na sos. Rozgnieć cebulę, aby zagęścić sos. Rozmieszaj mąkę z niewielką ilością zimnej wody i wlej do sosu, cały czas mieszając trzepaczką i doprowadzając do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.

10. 10

    Pokrój i podaj z sosem

    Pokrój odpoczęte mięso na grube plastry. Przełóż na talerz do serwowania i polej gorącym sosem. Klasycznie podaje się z Knödel (kluski chlebowe lub ziemniaczane) lub gotowanymi ziemniakami.