شفاينبراتن

التحضير

1. ٠١

   اتركه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة

   سخّن الفرن مسبقاً على 160°C (شعلتان علوية وسفلية). أخرج لحم كتف الخنزير من الثلاجة واتركه 30 دقيقة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. ارسم شقوقاً قطرية (نمط معيّن) على طبقة الدهون باستخدام السكين.

2. ٠٢

   ادعك البهارات في اللحم

   افرك اللحم من جميع الجهات بالملح والفلفل الأسود والكراوية. ادهن السطح بالخردل. اتركه بهذا الشكل لمدة 15 دقيقة على الأقل.

3. ٠٣

   حمّر كل وجه لمدة 3-4 دقائق على نار عالية

   ضع الزبدة في صينية فرن كبيرة وعميقة أو براتر. ضع اللحم بحيث تكون جهة الدهون للأسفل وحمّر كل وجه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق. الهدف هو تحمير السطح الخارجي جيداً.

4. ٠٤

   قلّب البصل

   أخرج اللحم المحمّر من الصينية. في نفس الصينية، قلّب البصل المقطّع إلى أرباع على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يكتسب لوناً خفيفاً.

5. ٠٥

   أذِب التكرمل بالبيرة

   أضف البيرة فوق البصل واكشط القطع المحمّرة المتكرملة في قاع الصينية بملعقة خشبية (إذابة التكرمل). اتركه يغلي قليلاً.

6. ٠٦

   أدخله الفرن

   ضعوا اللحم مرة أخرى في الصينية بحيث تكون طبقة الدهون للأعلى. أضيفوا مرق اللحم وورقة الغار. يجب أن يكون هناك حوالي 2 إصبع من السائل في قاع الصينية. أدخلوها إلى الفرن.

7. ٠٧

   شوي بطيء في الفرن مع سكب الصلصة من حين لآخر

   اطهوا على حرارة 160°C لمدة حوالي 2 ساعة. كل 30 دقيقة، اسكبوا السائل من قاع الصينية فوق اللحم باستخدام ملعقة. يجب أن تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 75°C.

8. ٠٨

   تهدئة

   أخرج اللحم من الفرن وغطّه بورق الألومنيوم بشكل غير محكم واتركه 15 دقيقة. لا تقطّع اللحم خلال هذه المدة.

9. ٠٩

   حضّر الصلصة

   صفِّ السائل من الصينية في قدر صلصة. اهرس البصل لزيادة قوام الصلصة. أذِب الدقيق بكمية قليلة من الماء البارد واغْلِ الصلصة مع التحريك بالمضرب. اطبخ على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى يثخن القوام. تبّل بالملح والفلفل الأسود.

10. ١٠

    قطّعه وقدّمه مع الصلصة

    قطّع اللحم المرتاح إلى شرائح سميكة. ضعه في طبق التقديم واسكب فوقه الصلصة الساخنة. يُقدَّم تقليدياً مع كنودل (كرات خبز البطاطس) أو بطاطس مسلوقة.