Schweinebraten

Preparazione

1. 01

   Lasciate a temperatura ambiente

   Preriscaldate il forno a 160°C (statico). Togliete la spalla di maiale dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti. Incidete lo strato di grasso con un coltello a losanga (a rombo).

2. 02

   Massaggiate le spezie nella carne

   Strofinate sale, pepe e cumino su tutta la superficie della carne. Spalmate la senape sopra. Lasciate riposare così per almeno 15 minuti.

3. 03

   Sigillate ogni lato per 3-4 minuti a fuoco alto

   Mettete il burro in una teglia grande e profonda o in un Bräter. Rosolate la carne a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, con il lato grasso rivolto verso il basso. L'obiettivo è sigillare bene la superficie esterna.

4. 04

   Rosolate le cipolle

   Togliete la carne rosolata dalla teglia. Nella stessa teglia, rosolate le cipolle tagliate in quattro a fuoco medio per 5 minuti, facendole leggermente colorire.

5. 05

   Sfumate con la birra

   Aggiungete la birra sopra le cipolle e raschiate il fondo della teglia con un cucchiaio di legno per staccare i fondi caramellati (sfumate). Portate leggermente a bollore.

6. 06

   Infornate

   Rimettete la carne nella teglia con lo strato di grasso rivolto verso l'alto. Aggiungete il brodo e la foglia di alloro. Sul fondo della teglia ci dovrebbero essere circa 2 dita di liquido. Infornate.

7. 07

   Cottura lenta al forno, irrorando di tanto in tanto

   Cuocete in forno a 160°C per circa 2 ore. Ogni 30 minuti, irrorate la carne con il liquido sul fondo della teglia usando un cucchiaio. La temperatura interna della carne deve raggiungere 75°C.

8. 08

   Riposo

   Togliete la carne dal forno, copritela leggermente con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 15 minuti. Non affettate la carne durante questo tempo.

9. 09

   Preparate la salsa

   Filtrate il liquido della teglia in un pentolino per la salsa. Schiacciate le cipolle per dare corpo alla salsa. Sciogliete la farina con una piccola quantità di acqua fredda e aggiungetela alla salsa, mescolando con una frusta e portando a bollore. Cuocete a fuoco basso per 5-7 minuti fino a quando la salsa si sarà addensata. Aggiustate di sale e pepe.

10. 10

    Affettate e servite con la salsa

    Affettate la carne riposata a fette spesse. Disponetela sul piatto da portata e irrorate con la salsa calda. Si serve classicamente con Knödel (canederli di pane e patate) o patate lesse.