EatSen · Recetas
El Schweinebraten, el plato de carne más emblemático y tradicional de la cocina alemana, se prepara con pierna de cerdo sazonada con especias y horneada lentamente a fuego suave junto con cerveza y cebolla. Por fuera queda crujiente y por dentro jugoso y tierno; este clásico plato dominical se sirve con una salsa oscura.
Descubre recetas y cocina gratis.
por porción
Precaliente el horno a 160°C (calor arriba y abajo). Saque la pierna de cerdo del refrigerador y déjela reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Con un cuchillo, haga cortes en la capa de grasa en forma de rombos (patrón de rombos).
Frote bien toda la carne con sal, pimienta y alcaravea. Unte con mostaza por encima. Deje reposar así al menos 15 minutos.
Coloque la mantequilla en una charola de horno grande y profunda o en una cazuela de asar (Bräter). Con la parte de grasa hacia abajo, selle cada cara de la carne a fuego medio-alto durante 3-4 minutos. El objetivo es dorar bien la superficie exterior.
Retire la carne dorada de la charola. En la misma charola, sofría las cebollas cortadas en cuartos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que tomen un poco de color.
Añada la cerveza sobre las cebollas y raspe con una cuchara de madera los restos caramelizados en el fondo de la charola (desglasar). Deje hervir un momento.
Coloque nuevamente la carne en la charola con la capa de grasa hacia arriba. Añada el caldo y la hoja de laurel. Debe haber aproximadamente 2 dedos de líquido en el fondo de la charola. Lleve al horno.
Hornee a 160°C durante aproximadamente 2 horas. Cada 30 minutos, bañe la carne con el líquido del fondo de la charola usando una cuchara. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 75°C.
Retire la carne del horno, cúbrala holgadamente con papel aluminio y déjela reposar 15 minutos. No la corte durante este tiempo.
Cuele el líquido de la charola hacia una olla para salsa. Aplane las cebollas para dar más cuerpo a la salsa. Disuelva la harina con un poco de agua fría y añádala a la salsa, batiendo con un globo de cocina mientras hierve. Cocine a fuego bajo durante 5-7 minutos hasta que espese. Ajuste de sal y pimienta.
Corte la carne reposada en rebanadas gruesas. Colóquela en un plato de servicio y báñela con la salsa caliente. Se sirve clásicamente con Knödel (albóndigas de pan y papa) o papa hervida.
Guarda y cocina gratis