Schweinebraten

Cách làm

1. 01

   Để thịt đạt nhiệt độ phòng

   Làm nóng lò ở 160°C (lửa trên dưới) từ trước. Lấy thịt vai heo ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng 30 phút. Dùng dao khía chéo lớp mỡ bên trên (tạo hình quả trám).

2. 02

   Ướp gia vị thấm vào thịt

   Xoa đều muối, tiêu và hạt caraway lên tất cả các mặt thịt. Phết mù tạt lên trên. Để nghỉ ít nhất 15 phút.

3. 03

   Áp chảo mỗi mặt 3-4 phút ở lửa cao để khóa bề mặt

   Cho bơ vào khay nướng lớn và sâu hoặc nồi Bräter. Đặt phần mỡ của thịt úp xuống, áp chảo mỗi mặt 3-4 phút ở lửa trung bình-cao. Mục đích là để khóa bề mặt ngoài thật đẹp.

4. 04

   Đảo hành tây

   Lấy thịt đã áp chảo ra khỏi khay. Trong cùng khay đó, cho hành tây bổ tư vào đảo ở lửa trung bình 5 phút, để hành hơi chuyển màu.

5. 05

   Khử men bằng bia

   Đổ bia lên hành tây, dùng thìa gỗ cạo phần cặn cháy dưới đáy khay (khử men). Đun sôi nhẹ.

6. 06

   Cho vào lò

   Đặt thịt trở lại khay, phần mỡ hướng lên trên. Thêm nước dùng thịt và lá nguyệt quế. Mực nước dưới đáy khay khoảng 2 đốt ngón tay. Cho vào lò.

7. 07

   Nướng chậm, thỉnh thoảng rưới nước sốt

   Nướng ở 160°C khoảng 2 giờ. Cứ mỗi 30 phút, dùng thìa múc nước dưới đáy khay rưới lên mặt thịt. Nhiệt độ bên trong thịt phải đạt 75°C.

8. 08

   Nghỉ

   Lấy thịt ra khỏi lò, phủ nhẹ giấy bạc và để nghỉ 15 phút. Không thái thịt trong thời gian này.

9. 09

   Chuẩn bị nước sốt

   Lọc phần nước trong khay vào nồi sốt. Nghiền hành tây để tăng độ sánh cho sốt. Hòa bột mì với một ít nước lạnh, cho vào sốt và khuấy đều bằng phới lồng, đun sôi. Nấu ở lửa nhỏ 5-7 phút cho đến khi sốt sánh lại. Nêm muối và tiêu vừa ăn.

10. 10

    Thái lát và phục vụ kèm nước sốt

    Thái thịt đã nghỉ thành lát dày. Xếp ra đĩa, rưới nước sốt nóng lên trên. Phục vụ theo kiểu truyền thống với Knödel (bánh khoai mì bánh mì) hoặc khoai tây luộc.