Schweinebraten

Bereiding

1. 01

   Laat op kamertemperatuur komen

   Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte). Haal de varkensschouder uit de koelkast en laat 30 minuten op kamertemperatuur komen. Snijd met een mes een ruitpatroon in de vetlaag.

2. 02

   Wrijf de kruiden in het vlees

   Wrijf het vlees overal in met zout, peper en komijn. Bestrijk met mosterd. Laat op deze manier minimaal 15 minuten rusten.

3. 03

   Dichtschroei elk oppervlak 3-4 minuten op hoog vuur

   Verhit de boter in een grote, diepe braadpan of Bräter. Bak het vlees met de vetkant naar beneden op middelhoog-hoog vuur, 3-4 minuten per kant. Het doel is om de buitenkant goed dicht te schroeien.

4. 04

   Fruit de uien

   Haal het gebakken vlees uit de pan. Fruit de in vieren gesneden uien in dezelfde pan op middelhoog vuur 5 minuten, tot ze licht gekleurd zijn.

5. 05

   Blus af met bier

   Voeg het bier bij de uien en schraap met een houten lepel de gekarameliseerde stukjes van de bodem los (blussen). Laat even koken.

6. 06

   Zet in de oven

   Leg het vlees terug in de pan, met de vetlaag naar boven. Voeg de bouillon en het laurierblad toe. Er moet ongeveer 2 vingers vocht op de bodem staan. Zet in de oven.

7. 07

   Langzaam braden, af en toe bestrijken met vocht

   Bak op 160°C in de oven gedurende ongeveer 2 uur. Schep om de 30 minuten het vocht op de bodem van de braadschaal met een lepel over het vlees. De kerntemperatuur van het vlees moet 75°C bereiken.

8. 08

   Laten rusten

   Haal het vlees uit de oven, dek los af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Snijd het vlees gedurende deze tijd niet.

9. 09

   Bereid de saus

   Zeef het vocht uit de pan en vang het op in een steelpan. Druk de uien aan om de saus te verdikken. Los de bloem op in een klein beetje koud water en breng de saus onder voortdurend roeren met een garde aan de kook. Laat 5-7 minuten op laag vuur inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.

10. 10

    Snijd in plakken en serveer met saus

    Snijd het geruste vlees in dikke plakken. Schik op een serveerschaal en giet de warme saus erover. Serveer klassiek met Knödel (brood-aardappelknödel) of gekookte aardappelen.