EatSen · Receitas
O Schweinebraten, o mais antigo prato tradicional de carne da cozinha alemã, é preparado com entremeada de porco esfregada com especiarias e assada lentamente no forno com cerveja e cebola. Com uma crosta estaladiça por fora e suculenta e macia por dentro, este clássico prato de domingo é servido com um molho escuro.
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por dose
Pré-aqueça o forno a 160°C (calor superior e inferior). Retire a entremeada de porco do frigorífico e deixe-a atingir a temperatura ambiente durante 30 minutos. Com uma faca, faça riscos em diagonal na camada de gordura (padrão losango).
Esfregue a carne por todo com sal, pimenta e cominhos. Barre com mostarda por cima. Deixe repousar assim durante pelo menos 15 minutos.
Coloque a manteiga num tabuleiro de forno grande e fundo ou num Bräter. Com a parte da gordura virada para baixo, sele a carne em cada lado durante 3-4 minutos em lume médio-alto. O objetivo é selar bem a superfície exterior.
Retire a carne selada do tabuleiro. No mesmo tabuleiro, refogue as cebolas cortadas em quatro em lume médio durante 5 minutos, deixando-as ganhar ligeiramente de cor.
Junte a cerveja por cima das cebolas e raspe com uma colher de pau os pedaços caramelizados no fundo do tabuleiro (desglasar). Deixe ferver um pouco.
Volte a colocar a carne no tabuleiro, com a camada de gordura virada para cima. Junte o caldo de carne e a folha de louro. Deve haver aproximadamente 2 dedos de líquido no fundo do tabuleiro. Leve ao forno.
Cozinhe no forno a 160°C durante aproximadamente 2 horas. A cada 30 minutos, regue a carne com o líquido do fundo do tabuleiro usando uma colher. A temperatura interna da carne deve atingir 75°C.
Retire a carne do forno, cubra frouxamente com folha de alumínio e deixe repousar durante 15 minutos. Não corte a carne durante este tempo.
Coe o líquido do tabuleiro para um tacho de molho. Esmague as cebolas para engrossar o molho. Dissolva a farinha com um pouco de água fria e leve o molho a ferver, mexendo com uma vara de arames. Cozinhe em lume brando durante 5-7 minutos até engrossar. Tempere com sal e pimenta.
Corte a carne em repouso em fatias grossas. Disponha no prato de servir e regue com o molho quente. É servido classicamente com Knödel (bolinhos de pão e batata) ou batatas cozidas.
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