EatSen · Recettes
Le Schweinebraten, plat de viande traditionnel le plus emblématique de la cuisine allemande, est préparé à partir d'une épaule de porc frottée d'épices, puis rôtie lentement au four avec de la bière et des oignons. Ce classique du repas dominical, croustillant à l'extérieur et juteux et tendre à l'intérieur, est servi avec une sauce foncée.
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par portion
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante). Sortez l'épaule de porc du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Incisez la couche de gras en losange à l'aide d'un couteau.
Frottez la viande de tous côtés avec le sel, le poivre et le carvi. Badigeonnez de moutarde. Laissez reposer ainsi au moins 15 minutes.
Faites fondre le beurre dans une grande plaque à rôtir profonde ou une cocotte. Faites saisir la viande côté gras vers le bas, à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes par face. L'objectif est de bien caraméliser l'extérieur.
Retirez la viande saisie de la plaque. Dans la même plaque, faites revenir les oignons coupés en quartiers à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer légèrement.
Versez la bière sur les oignons et déglacez en grattant les sucs caramélisés au fond de la plaque avec une cuillère en bois. Laissez mijoter un instant.
Replacez la viande dans la plaque, côté gras vers le haut. Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier. Le fond de la plaque doit contenir environ 2 doigts de liquide. Enfournez.
Cuire au four à 160 °C pendant environ 2 heures. Toutes les 30 minutes, à l'aide d'une cuillère, arroser la viande avec le liquide au fond de la plaque. La température interne de la viande doit atteindre 75 °C.
Sortez la viande du four, couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes. Ne tranchez pas la viande pendant ce temps.
Filtrez le liquide de la plaque dans une casserole à sauce. Écrasez les oignons pour épaissir la sauce. Délayez la farine dans un peu d'eau froide et incorporez-la à la sauce en fouettant. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonnez de sel et de poivre.
Tranchez la viande reposée en tranches épaisses. Dressez sur un plat de service et nappez de sauce chaude. Servez traditionnellement avec des Knödel (quenelles de pain et de pommes de terre) ou des pommes de terre cuites à l'eau.
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