Швайнебратен

Приготовление

1. 01

   Дайте нагреться до комнатной температуры

   Разогрейте духовку до 160°C (верх-низ). Достаньте свиную лопатку из холодильника и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Надрежьте жировую прослойку ножом крест-накрест (ромбовидный рисунок).

2. 02

   Втирайте специи в мясо

   Натрите мясо солью, перцем и тмином со всех сторон. Смажьте горчицей. Оставьте минимум на 15 минут.

3. 03

   Запечатайте каждую сторону на сильном огне 3-4 минуты

   Положите сливочное масло в большую глубокую жаровню. Обжарьте мясо со всех сторон по 3-4 минуты на средне-сильном огне жирной стороной вниз. Цель — хорошо запечатать поверхность.

4. 04

   Обжарьте лук

   Обжаренное мясо снимите с противня. На том же противне обжарьте разрезанные на четыре части луковицы на среднем огне в течение 5 минут, чтобы они слегка подрумянились.

5. 05

   Деглазируйте пивом

   Добавьте пиво к луку и деревянной лопаткой соскребите карамелизованные частицы со дна жаровни (деглазируйте). Дайте немного покипеть.

6. 06

   Поставьте в духовку

   Верните мясо в жаровню жировой прослойкой вверх. Добавьте мясной бульон и лавровый лист. На дне жаровни должно быть примерно 2 пальца жидкости. Поставьте в духовку.

7. 07

   Медленное запекание с периодическим поливом соусом

   Запекайте при 160°C примерно 2 часа. Каждые 30 минут поливайте мясо жидкостью со дна жаровни. Внутренняя температура мяса должна достичь 75°C.

8. 08

   Отдых

   Достаньте мясо из духовки, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут. В это время не нарезайте мясо.

9. 09

   Приготовьте соус

   Процедите жидкость из жаровни в сотейник для соуса. Разомните лук, чтобы загустить соус. Разведите муку небольшим количеством холодной воды и, помешивая венчиком, доведите соус до кипения. Варите на слабом огне 5-7 минут до загустения. Посолите и поперчите.

10. 10

    Нарежьте и подайте с соусом

    Нарежьте отдохнувшее мясо толстыми ломтиками. Выложите на сервировочное блюдо и полейте горячим соусом. Традиционно подаётся с кнедликами (хлебные или картофельные клёцки) или отварным картофелем.