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El Schweinebraten, el plato de carne más tradicional y arraigado de la cocina alemana, se prepara con paleta de cerdo frotada con especias y horneada lentamente con cerveza y cebolla. Este clásico platillo dominical, crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro, se sirve con una salsa oscura.
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por porción
Precaliente el horno a 160°C (calor arriba y abajo). Saque la paleta de cerdo del refrigerador y déjela reposar 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente. Con un cuchillo, haga cortes diagonales en la capa de grasa formando un patrón de rombos.
Frote la carne por todos lados con sal, pimienta y alcaravea. Unte mostaza por encima. Deje reposar así al menos 15 minutos.
Coloque la mantequilla en una charola de horno grande y profunda o en una cazuela de horno. Con la parte de grasa hacia abajo, fría la carne a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado. El objetivo es sellar bien la superficie exterior.
Retire la carne dorada de la charola. En la misma charola, sofría las cebollas cortadas en cuartos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que tomen un ligero color.
Agregue la cerveza sobre las cebollas y raspe con una cuchara de madera los trozos caramelizados del fondo de la charola (desglase). Deje hervir un poco.
Coloque la carne de nuevo en la charola, con la capa de grasa hacia arriba. Agregue el caldo y la hoja de laurel. Debe haber aproximadamente 2 dedos de líquido en el fondo de la charola. Métala al horno.
Hornee a 160°C durante aproximadamente 2 horas. Cada 30 minutos, bañe la carne con el líquido del fondo de la charola usando una cuchara. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 75°C.
Saque la carne del horno, cúbrala holgadamente con papel aluminio y déjela reposar 15 minutos. No la corte durante este tiempo.
Cuele el líquido de la charola y colóquelo en una olla para salsa. Aplaste las cebollas para espesar la salsa. Disuelva la harina con un poco de agua fría y cocine la salsa a fuego medio, revolviendo con un batidor de globo, hasta que hierva. Cocine a fuego bajo durante 5-7 minutos hasta que espese. Ajuste de sal y pimienta.
Corte la carne reposada en rebanadas gruesas. Colóquela en un plato de servicio y báñela con la salsa caliente. Se sirve clásicamente con Knödel (albóndigas de pan y papa) o papas cocidas.
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