EatSen · Συνταγές
Το Schweinebraten, το πιο παραδοσιακό κρεατικό πιάτο της γερμανικής κουζίνας, ετοιμάζεται με χοιρινό μπούτι που αλείφεται με μπαχαρικά και ψήνεται αργά στον φούρνο με μπύρα και κρεμμύδια. Αυτή η κλασική κυριακάτικη συνταγή, τραγανή απ' έξω και ζουμερή και μαλακή από μέσα, σερβίρεται με σκούρα σάλτσα.
Ανακαλύψτε συνταγές και μαγειρέψτε δωρεάν.
ανά μερίδα
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (πάνω-κάτω). Βγάλτε το χοιρινό μπούτι από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Χαράξτε το στρώμα λίπους με μαχαίρι σε διαγώνιο σχήμα (μοτίβο ρόμβου).
Αλείψτε το κρέας παντού με αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Αλείψτε με μουστάρδα. Αφήστε το έτσι για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Βάλτε το βούτυρο σε μεγάλο και βαθύ ταψί φούρνου ή σε Bräter. Τοποθετήστε το κρέας με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω και σοτάρετε κάθε πλευρά σε μέτρια-δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Στόχος είναι το καλό σφράγισμα της εξωτερικής επιφάνειας.
Βγάλτε το σοταρισμένο κρέας από το ταψί. Στο ίδιο ταψί σοτάρετε τα κρεμμύδια, χωρισμένα σε τέσσερα, σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Προσθέστε την μπύρα πάνω από τα κρεμμύδια και ξύστε με ξύλινη κουτάλα τα καραμελωμένα υπολείμματα από τον πάτο του ταψιού (απογλάσωση). Αφήστε να βράσει ελαφρώς.
Τοποθετήστε ξανά το κρέας μέσα στο ταψί, με το στρώμα λίπους προς τα πάνω. Προσθέστε τον ζωμό και το φύλλο δάφνης. Στον πάτο του ταψιού πρέπει να υπάρχει υγρό ύψους περίπου 2 δακτύλων. Βάλτε το στον φούρνο.
Ψήστε στους 160°C για περίπου 2 ώρες. Κάθε 30 λεπτά, περιχύστε με κουτάλα το υγρό από τον πάτο του ταψιού πάνω από το κρέας. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 75°C.
Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου μην κόψετε το κρέας.
Σουρώστε το υγρό από το ταψί σε κατσαρόλα σάλτσας. Πιέστε τα κρεμμύδια για να παχύνει η σάλτσα. Διαλύστε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό και βράστε τη σάλτσα ανακατεύοντας με σύρμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει. Γεύστε με αλάτι και πιπέρι.
Κόψτε το κρέας που έχει ξεκουραστεί σε χοντρές φέτες. Τοποθετήστε σε πιάτο σερβιρίσματος, περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα. Σερβίρεται κλασικά με Κνέντελ (κεφτέδες από ψωμί και πατάτα) ή βραστές πατάτες.
Αποθηκεύστε και μαγειρέψτε δωρεάν