faire revenir à feu moyen
Émincer les oignons en petits dés. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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Sarma
Le sarma aux feuilles de vigne, l'un des plats à l'huile d'olive les plus appréciés de la cuisine turque, est préparé en roulant une farce de riz, raisins secs, pignons de pin et herbes fraîches dans des feuilles de vigne. Il se sert froid ou à température ambiante, accompagné de tranches de citron et de yaourt.
Durée100 minDifficultéMoyennePortions6kcal250
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Valeurs nutritionnelles
par portion
250kcal
4 g
Protéines35 g
Glucides12 g
Lipides3 gFibres
6 Portions
Recette entière1 500 kcal
Ingrédients
6 PortionsPréparation
faire revenir à feu moyen
Ajouter les pignons de pin et faire revenir 1-2 minutes, puis incorporer le riz lavé. Faire revenir en remuant pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
Brève cuisson à la poêle
Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 1 minute. Incorporer les raisins secs, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Retirer du feu et laisser refroidir.
Mélange
Incorporer l'aneth, la menthe et le persil finement ciselés à la farce refroidie et mélanger. Presser le jus d'un demi-citron dans la farce.
Préparation
Rincer les feuilles en saumure à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Étaler les feuilles sur une surface plane, côté brillant vers le bas. Couper la tige de chaque feuille avec des ciseaux.
Roulage des feuilles
Déposer environ 1 cuillère à soupe de farce sur le bord large de chaque feuille. Replier les côtés vers l'intérieur et rouler serré. Veiller à ce que ce ne soit ni trop serré ni trop lâche.
disposition
Disposer les tranches de citron restantes et les tiges de feuilles au fond de la casserole. Ranger les sarmas serrés et côte à côte, en formant un cercle.
Ajout des liquides
Verser le reste de l'huile d'olive sur les sarmas. Ajouter l'eau chaude et le jus de citron. Recouvrir d'une assiette (pour éviter que les sarmas ne se déforment).
cuisson à feu doux
Laisser mijoter à feu doux pendant 45-50 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir dans la casserole.
service
Une fois les sarmas complètement refroidis, les retirer délicatement de la casserole. Servir garni de tranches de citron et d'aneth frais.
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