Pasta al forno – Pâtes au four à l'italienne traditionnelle

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Émincez finement l'oignon, la carotte et la branche de céleri. Écrasez ou hachez finement les gousses d'ail.

2. 02

   feu moyen

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et la branche de céleri émincés et faites revenir 5 à 6 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir encore 1 minutes.

3. 03

   feu moyen-vif

   Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l'écrasant à la cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit colorée.

4. 04

   Feu doux

   Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 1 minutes. Ajoutez les tomates en tranches en conserve, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert à demi pendant 30 minutes.

5. 05

   feu moyen

   Pendant que le ragù cuit, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes. Versez le lait tiède en filet tout en fouettant continuellement. Laissez épaissir pendant 4 à 5 minutes. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée.

6. 06

   feu vif, eau bouillante

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau abondamment salée. Faites cuire les penne 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (al dente). Égouttez.

7. 07

   Étape 07

   Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes égouttées avec la sauce ragù.

8. 08

   Étape 08

   Répartissez la moitié des pâtes dans un plat à gratin rectangulaire beurré (environ 25x35 cm). Versez la moitié de la sauce béchamel par-dessus, puis parsemez de la moitié des morceaux de mozzarella et de la moitié du parmesan râpé. Répartissez le reste des pâtes par-dessus, versez le reste de la béchamel et disposez le reste de la mozzarella et du parmesan sur le dessus.

9. 09

   Four 180°C

   Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords frémissent. Sortez du four, laissez reposer 5 minutes et servez.