पास्ता अल फ़ोर्नो – पारंपरिक इतालवी शैली की ओवन में बेकी हुई पास्ता

विधि

1. 01

   चरण 01

   प्याज़, गाजर और सेलरी की डंठल को बारीक काट लें। लहसुन को कुचलें या बारीक काट लें।

2. 02

   मध्यम आँच

   एक चौड़े बर्तन में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। कटे हुए प्याज़, गाजर और सेलरी की डंठल डालकर 5-6 मिनट भूनें। लहसुन डालकर 1 मिनट और चलाएँ।

3. 03

   मध्यम-तेज़ आँच

   कीमा डालें और लकड़ी के चम्मच से कुचलते हुए 8-10 मिनट, रंग आने तक भूनें।

4. 04

   धीमी आँच

   टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें। कटी हुई डिब्बाबंद टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें और ढक्कन आधा बंद रखकर 30 मिनट तक पकाएँ।

5. 05

   मध्यम आँच

   रैगू पकते हुए बेशामल सॉस तैयार करें: एक छोटे बर्तन में मक्खन पिघलाएँ। आटा डालकर 2 मिनट भूनें। गुनगुना दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए लगातार फेंटें। गाढ़ा होने तक 4-5 मिनट पकाएँ। नमक, काली मिर्च और कद्दूकस किया हुआ जायफल डालें।

6. 06

   तेज़ आँच, उबलता पानी

   एक बड़े बर्तन में खूब नमक वाला पानी उबालें। पेन्ने पास्ता को पैकेज के निर्देश से 2 मिनट कम पकाएँ (अल डेंट)। छान लें।

7. 07

   चरण 07

   ओवन को 180°C पर गर्म करें। एक चौड़े मिक्सिंग बाउल में छाने हुए पास्ता को रैगू सॉस के साथ मिलाएँ।

8. 08

   चरण 08

   चिकनाई लगाए हुए आयताकार बेकिंग डिश (लगभग 25x35 सेमी) में पास्ता का आधा हिस्सा फैलाएं। उस पर बेशामल सॉस का आधा हिस्सा डालें, मोज़ेरेला के टुकड़ों का आधा हिस्सा और कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन का आधा हिस्सा छिड़कें। बाकी पास्ता ऊपर से फैलाएं, बचा हुआ बेशामल डालें और बची हुई मोज़ेरेला और पार्मेसन सबसे ऊपर रखें।

9. 09

   180°C ओवन

   पूर्व-गर्म किए हुए 180°C ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से सुनहरा न हो जाए और किनारों से बुलबुले न उठने लगें। ओवन से निकालकर 5 मिनट तक आराम दें और सर्व करें।