Pasta al forno – พาสต้าอบแบบอิตาเลียนดั้งเดิม

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   หั่นหอมใหญ่ แครอท และก้านเซเลอรี่ให้ละเอียด บดหรือสับกระเทียมให้ละเอียด

2. 02

   ไฟกลาง

   อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ แครอท และก้านเซเลอรี่ที่หั่นไว้ ผัด 5-6 นาที ใส่กระเทียมแล้วผัดต่ออีก 1 นาที

3. 03

   ไฟกลาง-แรง

   ใส่เนื้อบด ใช้ช้อนไม้กดให้แตก ผัด 8-10 นาที จนเปลี่ยนสี

4. 04

   ไฟอ่อน

   ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผัด 1 นาที ใส่มะเขือเทศกระป๋องแบบหั่นแว่น เกลือ และพริกไทย ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลง ปิดฝาแบบอ้าเล็กน้อย ต้มต่อ 30 นาที

5. 05

   ไฟกลาง

   ระหว่างรอซอสรากูสุก เตรียมซอสเบชาเมล: ละลายเนยในหม้อเล็ก ใส่แป้งสาลี ผัด 2 นาที ค่อยๆ เติมนมอุ่นขณะตีอย่างต่อเนื่อง ต้มจนข้น 4-5 นาที ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศขูด

6. 06

   ไฟแรง, น้ำเดือด

   ต้มน้ำใส่เกลือให้เดือดจัดในหม้อขนาดใหญ่ ต้มเพนเน่ให้น้อยกว่าเวลาที่ระบุบนซอง 2 นาที (สุกแบบอัลเดนเต) สะเด็ดน้ำ

7. 07

   ขั้นตอน 07

   อุ่นเตาอบที่ 180°C ในชามผสมขนาดใหญ่ คลุกเคล้าเส้นเพนเน่ที่สะเด็ดน้ำแล้วกับซอสรากู

8. 08

   ขั้นตอน 08

   ในถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทาไขมันไว้ (ขนาดประมาณ 25x35 ซม.) วางพาสต้าครึ่งหนึ่งลงไป ราดซอสเบชาเมลครึ่งหนึ่งด้านบน โรยมอสซาเรลล่าชีสครึ่งหนึ่งและพาร์เมซานชีสขูดครึ่งหนึ่ง วางพาสต้าที่เหลือทับลงไป เทซอสเบชาเมลที่เหลือ แล้ววางมอสซาเรลล่าและพาร์เมซานที่เหลือไว้ด้านบนสุด

9. 09

   เตาอบ 180°C

   อบในเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้า 180°C เป็นเวลา 25-30 นาที จนด้านบนเป็นสีทองและเดือดปุดๆ ตรงขอบ นำออกจากเตาอบและพักไว้ 5 นาที แล้วเสิร์ฟ