पोलेंटा

विधि

1. 01

   तेज़ आँच पर उबालना

   एक चौड़ी और गहरी कड़ाही में ठंडा पानी और नमक डालें। तेज़ आँच पर उबालने लाएँ।

2. 02

   मध्यम आँच पर, लगातार चिलकाते हुए

   पानी उबलने के बाद आँच धीमी कर दें। मक्के के आटे को पतली धारा में, लगातार और तेज़ी से हिलाते हुए धीरे-धीरे पानी में डालें। गाँठें न पड़ें, इसके लिए लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें।

3. 03

   धीमी आँच पर, बीच-बीच में चिलकाते हुए पकाना

   आँच को सबसे कम कर दें। पोलेंटा को लगभग 40-45 मिनट तक, हर 5-6 मिनट में एक बार लकड़ी के चम्मच से नीचे न चिपके इसलिए चिलकाते हुए पकाएं। इसका गाढ़ापन बढ़ेगा और यह बर्तन के किनारों से अलग होने लगेगी।

4. 04

   चूल्हे से हटाने के बाद चिलकाना

   बर्तन को चूल्हे से हटा दें। क्यूब्स में काटा हुआ मक्खन डालें और पूरी तरह पिघलने तक चिलकाएं। फिर कद्दूकस किया हुआ परमिजानो-रेजानो डालें और एक समान गाढ़ापन आने तक चिलकाएं।

5. 05

   परोसना

   पोलेंटा को गर्म अवस्था में एक चौड़े सर्विंग प्लेटर या गहरे कटोरे में डालें। ऊपर से अतिरिक्त परमिजानो-रेजानो छिड़कें और तुरंत सर्व करें।