Barbabietola rossa con rafano

Preparazione

1. 01

   Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio.

   Lavare la barbabietola rossa e coprirla con acqua in una pentola capiente. Aggiungere aceto, zucchero e sale.

2. 02

   Passaggio 02

   Scolare la barbabietola, sciacquarla brevemente con acqua fredda e pelarla con le mani o con un coltello. Quindi tagliarla a fette o a cubetti.

3. 03

   Scaldare leggermente la panna, unire il rafano e lasciare in infusione per 5 minuti.

   Grattugiare finemente il rafano pelato. Scaldare leggermente la panna in un pentolino (senza farla bollire), unire il rafano grattugiato, l'aceto e lo zucchero, mescolare e lasciare in infusione brevemente.

4. 04

   Saltare in burro a fuoco medio.

   Sciogliere il burro in una padella e saltare delicatamente le fette di barbabietola a fuoco medio per 3–4 minuti, finché saranno leggermente lucide. Regolare di sale.

5. 05

   Passaggio 05

   Disporre la barbabietola saltata su un piatto preriscaldato e servirla con la salsa al rafano sopra o a parte.