Betterave rouge au raifort

Préparation

1. 01

   Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen.

   Laver les betteraves rouges et les couvrir d'eau dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel.

2. 02

   Étape 02

   Égoutter les betteraves, les rincer brièvement à l'eau froide et les peler à la main ou à l'aide d'un couteau. Les couper ensuite en tranches ou en dés.

3. 03

   Faire légèrement tiédir la crème, incorporer le raifort et laisser infuser 5 minutes.

   Râper finement le raifort pelé. Faire légèrement chauffer la crème dans une petite casserole (sans la faire bouillir), incorporer le raifort râpé, le vinaigre et le sucre, et laisser infuser brièvement.

4. 04

   Faire revenir dans le beurre à feu moyen.

   Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les tranches de betterave à feu moyen pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brillantes. Assaisonner de sel.

5. 05

   Étape 05

   Disposer les betteraves revenues sur un plat préchauffé et napper de sauce au raifort ou la servir à côté.