Dolma – Peperoni ripieni tradizionali turchi

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Lavate i peperoni. Eliminate il picciolo con un taglio circolare. Pulite l'interno dai semi e dalle membrane bianche con le dita o con un cucchiaino. Capovolgeteli e lasciateli scolare.

2. 02

   Fuoco medio, 4-5 minuti

   Scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella larga. Aggiungete le cipolle tritate e fate rosolare per 4-5 minuti, fino a quando diventano trasparenti.

3. 03

   fuoco medio

   Aggiungete il riso lavato e fate rosolare per 2 minuti. Incorporate il concentrato di pomodoro e fate rosolare per altri 1 minuto.

4. 04

   Fuoco medio, 2 minuti

   Aggiungete i pomodori tritati, il sale, il pepe, la paprika e la menta secca. Cuocete per 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire (5 minuti).

5. 05

   Passaggio 05

   Aggiungete il prezzemolo e l'aneto tritati al ripieno intiepidito e mescolate. Il ripieno deve avere il riso crudo ma umido.

6. 06

   Passaggio 06

   Riempite i peperoni con il ripieno. Poiché il riso si gonfierà durante la cottura, riempite ogni peperone per un massimo di 3/4. Posizionate una piccola fetta di pomodoro sulla parte superiore come un coperchio.

7. 07

   Passaggio 07

   Disponete i peperoni ripieni in piedi nella pentola, uno accanto all'altro. In una ciotola a parte, mescolate l'acqua calda, il concentrato di pomodoro rimasto, lo zucchero, il succo di limone e l'olio d'oliva per la salsa, poi versate il tutto nella pentola. Il liquido deve arrivare a metà dei peperoni.

8. 08

   Fuoco basso, 40-45 minuti

   Coprite la pentola con un piatto (impedisce ai peperoni di ribaltarsi). Chiudete con il coperchio e portate a ebollizione. Dopo l'ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per 40-45 minuti.

9. 09

   Passaggio 09

   A fine cottura, spegnete il fuoco. Lasciate riposare per 15 minuti senza aprire il coperchio. Servite tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato da yogurt.