Dolma – Chiles rellenos tradicionales turcos

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Lave los chiles. Retire el tallo haciendo un corte circular. Limpie las semillas y las membranas blancas del interior con el dedo o con ayuda de una cucharita. Voltee los chiles y déjelos escurrir.

2. 02

   Fuego medio, 4-5 minutos

   Caliente el aceite de oliva a fuego medio en un sartén amplio. Agregue la cebolla picada y sofría durante 4-5 minutos, hasta que se acitrone.

3. 03

   fuego medio

   Agregue el arroz lavado y sofría durante 2 minutos. Añada la pasta de tomate y sofría 1 minuto más.

4. 04

   Fuego medio, 2 minutos

   Agregue el jitomate picado, la sal, la pimienta negra, el chile rojo en polvo y la menta seca. Cocine durante 2 minutos. Retire del fuego y deje entibiar (5 minutos).

5. 05

   Paso 05

   Añada el perejil y el eneldo picados al relleno tibio y mezcle. El arroz debe quedar crudo pero con textura húmeda.

6. 06

   Paso 06

   Rellene los chiles con la mezcla. Como el arroz se hinchará al cocinarse, rellene cada chile hasta un máximo de 3/4 de su capacidad. Coloque una rodaja pequeña de jitomate a manera de tapa en la parte superior.

7. 07

   Paso 07

   Coloque los chiles rellenos de pie, uno junto al otro, en la olla. En un recipiente aparte, mezcle el agua caliente, el resto de la pasta de tomate, el azúcar, el jugo de limón y el aceite de oliva para la salsa, y viértalo en la olla. El líquido debe llegar hasta la mitad de los chiles.

8. 08

   Fuego lento, 40-45 minutos

   Cubra la olla con un plato (para evitar que los chiles se volteen). Tape y deje hervir. Una vez que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos.

9. 09

   Paso 09

   Al terminar el tiempo de cocción, apague el fuego. Deje reposar 15 minutos sin destapar. Sirva tibio o a temperatura ambiente, acompañado de yogur.