돌마 – 터키 전통 피망 돌마

조리 방법

1. 01

   단계 01

   피망을 씻는다. 꼭지 부분을 동그랗게 잘라 낸다. 속의 씨와 흰색 막을 손가락이나 작은 숟가락을 이용해 제거한다. 피망을 뒤집어 물기를 뺀다.

2. 02

   중불, 4-5분

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 달군다. 다진 양파를 넣고 4-5분간, 투명해질 때까지 볶는다.

3. 03

   중불

   씻은 쌀을 넣고 2분간 볶는다. 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶는다.

4. 04

   중불, 2분

   다진 토마토, 소금, 후추, 고춧가루, 건민트를 넣는다. 2분간 익힌다. 불에서 내려 식힌다(5분).

5. 05

   단계 05

   식힌 속재료에 다진 파슬리와 딜을 넣고 섞는다. 속재료는 쌀이 익지 않았지만 촉촉한 상태여야 한다.

6. 06

   단계 06

   피망에 속재료를 채운다. 쌀은 익으면 부풀어 오르므로 피망 하나당 3/4까지만 채운다. 윗부분에 작은 토마토 조각을 뚜껑처럼 올려놓는다.

7. 07

   단계 07

   채운 피망을 냄비에 세워서 나란히 놓는다. 별도의 그릇에 뜨거운 물, 남은 토마토 페이스트, 설탕, 레몬즙, 소스용 올리브유를 섞어 냄비에 붓는다. 액체가 피망의 절반 높이까지 와야 한다.

8. 08

   약불, 40-45분

   냄비 위에 접시를 덮는다(피망이 넘어지는 것을 방지). 뚜껑을 덮고 끓인다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 약불에서 40-45분간 익힌다.

9. 09

   단계 09

   조리 시간이 끝나면 불을 끈다. 뚜껑을 열지 않고 15분간 뜸을 들인다. 미지근하거나 실온에서 요거트와 함께 제공한다.