ドルマ ― トルコ伝統のピーマン詰め

作り方

1. 01

   ステップ 01

   ピーマンを洗う。ヘタの部分を円を描くように切り取る。中身の実と白いワタを指または小さなスプーンを使って取り除く。ピーマンを逆さにして水気を切っておく。

2. 02

   中火、4〜5分

   広いフライパンにオリーブオイルを中火で温める。みじん切りにした玉ねぎを加え、4〜5分、色が変わるまで炒める。

3. 03

   中火

   洗った米を加えて2分炒める。トマトペーストを加え、さらに1分炒める。

4. 04

   中火、2分

   角切りにしたトマト、塩、黒こしょう、パプリカパウダー、乾燥ミントを加える。2分煮る。火から下ろし、粗熱をとる（5分）。

5. 05

   ステップ 05

   粗熱をとった詰め物に刻んだパセリとディルを加えて混ぜる。詰め物は米が生でしっとりと湿った状態であるべき。

6. 06

   ステップ 06

   ピーマンに詰め物を詰める。米は加熱すると膨らむため、各ピーマンには3/4以下まで詰める。上に小さなトマトのスライスをふたのようにのせる。

7. 07

   ステップ 07

   詰めたピーマンを鍋に縦に並べて立てる。別の容器で熱湯、残りのトマトペースト、砂糖、レモン汁、ソース用のオリーブオイルを混ぜ合わせ、鍋に注ぐ。煮汁はピーマンの半分の高さまで来るようにする。

8. 08

   弱火、40〜45分

   鍋の上に皿をのせる（ピーマンが倒れるのを防ぐ）。ふたをして沸騰させる。沸騰したら火を弱め、弱火で40〜45分煮る。

9. 09

   ステップ 09

   加熱時間が終わったら火を止める。ふたを開けずに15分蒸らす。ぬるめまたは常温で、ヨーグルトを添えて提供する。