دولمة – الفلفل المحشي التركي التقليدي

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   اغسلوا الفلفل. اقطعوا الجزء العلوي بشكل دائري وأزيلوه. نظّفوا البذور والأغشية البيضاء من الداخل بإصبعكم أو باستخدام ملعقة صغيرة. اقلبوا الفلفل واتركوه ليصفى.

2. ٠٢

   نار متوسطة، 4-5 دقائق

   سخّنوا زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفوا البصل المفروم وقلّبوا لمدة 4-5 دقائق حتى يذبل ويصبح شفافاً.

3. ٠٣

   نار متوسطة

   أضيفوا الأرز المغسول وقلّبوا لمدة 2 دقيقة. أضيفوا معجون الطماطم وقلّبوا لمدة 1 دقيقة إضافية.

4. ٠٤

   نار متوسطة، 2 دقيقة

   أضيفوا الطماطم المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر المطحون، والنعناع المجفف. اتركوه على النار لمدة 2 دقيقة. ارفعوه عن النار واتركوه ليبرد قليلاً (5 دقائق).

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   أضيفوا البقدونس المفروم والشبت إلى الحشوة بعد أن تبرد قليلاً وقلّبوا جيداً. يجب أن تكون الحشوة والأرز غير مطبوخ لكن رطب القوام.

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   احشوا الفلفل بالحشوة. بما أن الأرز سينتفخ عند الطهي، احشوا كل حبة فلفل بنسبة لا تتجاوز 3/4 فقط. ضعوا شريحة صغيرة من الطماطم على الفتحة العلوية كغطاء.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   رصّوا الفلفل المحشو بشكل عمودي جنباً إلى جنب في القدر. في وعاء منفصل، اخلطوا الماء الساخن، ومعجون الطماطم المتبقي، والسكر، وعصير الليمون، وزيت الزيتون للصلصة، ثم اسكبوا المزيج في القدر. يجب أن يصل السائل إلى منتصف ارتفاع الفلفل.

8. ٠٨

   نار هادئة، 40-45 دقيقة

   ضعوا طبقاً فوق القدر (لمنع الفلفل من الانقلاب). أغلقوا الغطاء واتركوه ليغلي. بعد الغليان، خفّفوا النار واتركوه على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة.

9. ٠٩

   الخطوة ٠٩

   أطفئوا النار بعد انتهاء مدة الطهي. اتركوه لمدة 15 دقيقة دون فتح الغطاء. قدّموه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة مع اللبن.