चरण 01
शिमला मिर्च को धो लें। डंठल वाले हिस्से को गोलाकार काटकर निकाल दें। अंदर के बीज और सफेद झिल्ली को उँगली या छोटे चम्मच की मदद से साफ़ करें। शिमला मिर्च को उल्टा करके पानी निथारने दें।
EatSen · रेसिपी
डोल्मा – पारंपरिक तुर्की भरी हुई शिमला मिर्च
कीमे या कीमे के बिना चावल के मिश्रण से भरी हुई हरी शिमला मिर्च को टमाटर की चटनी में धीमी आँच पर पकाया जाता है, यह तुर्की रसोई के सबसे प्राचीन घर के व्यंजनों में से एक है। जैतून के तेल या मांस के साथ तैयार किया जा सकने वाला यह क्लासिक व्यंजन, गर्मियों में ताज़ा शिमला मिर्च से बनाया जाता है और दही के साथ परोसा जाता है।
समय90 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग4kcal285
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पोषण
प्रति सर्विंग
285kcal
6 g
प्रोटीन42 g
कार्बोहाइड्रेट10 g
वसा5 gफाइबर
4 सर्विंग
पूरी रेसिपी1,140 kcal
सामग्री
4 सर्विंगविधि
मध्यम आँच, 4-5 मिनट
एक चौड़े कड़ाही में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। कटा हुआ प्याज़ डालकर 4-5 मिनट तक, हल्के गुलाबी होने तक भूनें।
मध्यम आँच
धोया हुआ चावल डालें और 2 मिनट भूनें। टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट और भूनें।
मध्यम आँच, 2 मिनट
कटे हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और सूखा पुदीना डालें। 2 मिनट पकाएँ। आँच से उतारें और गुनगुना होने दें (5 मिनट)।
चरण 05
गुनगुने मिश्रण में कटा हुआ अजमोदा और शेवत डालकर मिलाएँ। भराई में चावल कच्चे लेकिन नम अवस्था में होने चाहिए।
चरण 06
शिमला मिर्च को भराई से भरें। चावल पकने पर फूल जाएगा, इसलिए हर शिमला मिर्च को अधिकतम 3/4 तक ही भरें। ऊपर के हिस्से में टमाटर का एक छोटा टुकड़ा ढक्कन की तरह रखें।
चरण 07
भरी हुई शिमला मिर्च को सीधा रखकर बर्तन में एक-दूसरे के बगल में सजाएँ। अलग बर्तन में गर्म पानी, बचा हुआ टमाटर का पेस्ट, चीनी, नींबू का रस और चटनी के लिए जैतून का तेल मिलाकर बर्तन में डालें। तरल, शिमला मिर्च की आधी ऊँचाई तक होना चाहिए।
धीमी आँच, 40-45 मिनट
बर्तन के ऊपर एक प्लेट रखें (शिमला मिर्च के गिरने से बचाता है)। ढक्कन लगाएँ और उबालने दें। उबाल आने के बाद आँच धीमी करें और धीमी आँच पर 40-45 मिनट तक पकाएँ।
चरण 09
पकाने का समय पूरा होने के बाद आँच बंद करें। ढक्कन खोले बिना 15 मिनट तक रखें। गुनगुना या कमरे के तापमान पर, दही के साथ परोसें।
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