Aardappelsoep – Traditionele Duitse aardappelsoep

Bereiding

1. 01

   Voorbereiden

   Aardappelen, wortelen, selderij en ui schillen en in gelijkmatige kleine blokjes (ca. 1 cm) snijden. Prei in fijne ringen snijden en wassen.

2. 02

   Fruiten op middelhoog vuur

   Boter in een grote pan op middelhoog vuur laten smelten. Uiblokjes en preiringen hierin 3–4 minuten glazig fruiten, zonder ze te laten bruinen.

3. 03

   Aan de kook brengen

   Aardappel-, wortel- en selderijblokjes toevoegen en kort meefruiten. Afblussen met de hete groentebouillon, laurierbladeren toevoegen en aan de kook brengen.

4. 04

   Pruttelen op laag vuur

   Soep op laag vuur afgedekt 20–25 minuten laten pruttelen, tot de groenten gaar zijn. Laurierbladeren verwijderen.

5. 05

   Pureren en op smaak brengen

   Ongeveer de helft van de soep met een staafmixer fijn pureren, de andere helft grof laten voor de typische consistentie. Slagroom erdoor roeren en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.

6. 06

   Laten warm worden

   Frankfurterworstjes in schuine plakjes snijden en in de hete soep 2–3 minuten laten warm worden (niet koken). Soep in diepe borden serveren en bestrooien met fijngehakte peterselie.