Картофельный суп — Традиционный немецкий картофельный суп

Приготовление

1. 01

   Подготовка

   Картофель, морковь, сельдерей и лук очистить и нарезать равномерными мелкими кубиками (около 1 см). Лук-порей нарезать тонкими кольцами и промыть.

2. 02

   Пассерование на среднем огне

   Сливочное масло растопить в большой кастрюле на среднем огне. Кубики лука и кольца порея пассеровать 3–4 минуты до прозрачности, не допуская подрумянивания.

3. 03

   Доведение до кипения

   Добавить кубики картофеля, моркови и сельдерея и слегка обжарить. Влить горячий овощной бульон, добавить лавровые листья и довести до кипения.

4. 04

   Томление на слабом огне

   Варить суп под крышкой на слабом огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Лавровые листья удалить.

5. 05

   Измельчение и приправление

   Примерно половину супа измельчить погружным блендером до однородности, другую половину оставить кусочками для получения типичной консистенции. Вмешать сливки и приправить солью, перцем и мускатным орехом.

6. 06

   Настаивание

   Венские сосиски нарезать наискосок и дать настояться в горячем супе 2–3 минуты (не кипятить). Разлить суп по глубоким тарелкам и посыпать нарезанной петрушкой.