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Bolo de maçã clássico alemão com base de massa podre e fatias de maçã cortadas finamente, polvilhado com canela e açúcar – um bolo intemporal para qualquer ocasião.
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por dose
Colocar a farinha, o fermento em pó, o sal e o açúcar numa tigela. Adicionar a manteiga fria em pedaços e esfarelar com as pontas dos dedos até obter uma massa esfarelada. Juntar o ovo e amassar rapidamente até obter uma massa podre lisa.
Achatar a massa, envolver em película aderente e deixar repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Descascar as maçãs, retirar os caroços e cortar em fatias finas com uma mandolina. Regar com sumo de limão para que não escureçam.
Estender a massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo e colocá-la numa forma de aro removível untada (26 cm). Levantar uma borda com cerca de 2 cm de altura.
Distribuir as fatias de maçã em círculos, do exterior para o interior, sobre a base de massa. Misturar o açúcar com a canela e polvilhar uniformemente sobre as maçãs. Distribuir a manteiga em pequenos pedaços sobre as fatias de maçã.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C em calor superior e inferior durante cerca de 45 minutos, até a base estar dourada e as maçãs ligeiramente caramelizadas.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer na forma durante 15 minutos. Em seguida, soltar a borda da forma de aro removível e desenformar cuidadosamente o bolo para uma grelha de arrefecimento.
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