Einweichen
Den feinen Bulgur in eine große Knet-Schüssel geben und das Eiswasser hinzufügen. Etwa 20 Minuten einweichen lassen, bis der Bulgur weich ist.
EatSen · Küche
Çiğ Köfte
Der traditionelle Çiğ Köfte aus Südostanatolien; ein klassisches Gericht aus feinem Bulgur, magerem Hackfleisch, Isot und Gewürzen, das durch langes Kneten zubereitet wird und mit Salatblättern und Fladenbrot serviert wird.
Dauer75 Min.SchwierigkeitMittelPortionen6kcal250
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Nährwerte
pro Portion
250kcal
12 g
Protein30 g
Kohlenhydrate8 g
Fett4 gBallaststoffe
6 Portionen
Gesamtes Rezept1.500 kcal
Zutaten
6 PortionenZubereitung
Kneten
Das magere Hackfleisch auf den eingeweichten Bulgur geben. Mit den Handballen fest andrückend und knetend Bulgur und Hackfleisch gut vermengen. Diesen Vorgang 15-20 Minuten ununterbrochen fortsetzen; weiterkneten, bis die Masse eine pastenartige Konsistenz hat.
Kneten
Isot, Tomatenmark, Paprikamark, Kreuzkümmel und Salz zur Mischung geben. Weiterkneten, bis sich die Gewürze vollständig verteilt haben.
Kneten
Die geriebene Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Kneten, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Kneten
Granatapfelsirup und Zitronensaft hinzufügen. Weitere 10 Minuten weiterkneten, bis alle Zutaten vollständig verbunden sind. Die Masse sollte glatt, elastisch und pastenartig sein.
Vermengen
Den fein gehackten Petersilie hinzufügen und kurz unterkneten.
Formen
Von der Masse walnussgroße Stücke abstechen und in der Handfläche oval formen.
Servieren
Die geformten Çiğ Köfte in Salatblätter einwickeln oder mit Fladenbrot servieren.
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