Çiğ Köfte

Preparazione

1. 01

   Ammollo

   Mettete il bulgur fine in una ciotola capiente e aggiungete l'acqua ghiacciata. Lasciate riposare per circa 20 minuti finché il bulgur non si sarà ammorbidito.

2. 02

   Impastare

   Aggiungete la carne macinata magra sul bulgur ammorbidito. Premendo con il palmo della mano e impastando, amalgamate bene il bulgur con la carne. Continuate questa operazione senza sosta per 15-20 minuti; impastate fino a ottenere una consistenza pastosa.

3. 03

   Impastare

   Aggiungete l'isot, il concentrato di pomodoro, il concentrato di peperone, il cumino e il sale al composto. Continuate a impastare finché le spezie non saranno completamente incorporate.

4. 04

   Impastare

   Aggiungete la cipolla grattugiata e l'aglio schiacciato. Impastate fino a ottenere una consistenza omogenea.

5. 05

   Impastare

   Aggiungete la melassa di melograno e il succo di limone. Continuate a impastare per altri 10 minuti finché tutti gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati. Il composto deve essere liscio, elastico e di consistenza pastosa.

6. 06

   Mescolatura

   Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e mescolate impastando brevemente.

7. 07

   Formare

   Prendete porzioni del composto della dimensione di una noce e date loro una forma ovale nel palmo della mano.

8. 08

   Servizio

   Servite i çiğ köfte modellati avvolti in foglie di lattuga o accompagnati da pane lavash.