Çiğ Köfte

Przygotowanie

1. 01

   Namaczanie

   Umieść drobny bulgur w szerokiej misce do wyrabiania i dodaj wodę z lodem. Odstaw na około 20 minut, aż bulgur zmięknie.

2. 02

   Wyrabianie

   Na zmiękczony bulgur dodaj chudą mieloną wołowinę. Dociskając dłonią i wyrabiając, dokładnie połącz bulgur z mięsem. Kontynuuj tę czynność przez 15–20 minut bez przerwy; wyrabiaj, aż masa osiągnie konsystencję pasty.

3. 03

   Wyrabianie

   Dodaj do masy isot, koncentrat pomidorowy, koncentrat paprykowy, kmin rzymski i sól. Wyrabiaj, aż przyprawy zostaną całkowicie wchłonięte.

4. 04

   Wyrabianie

   Dodaj startą cebulę i rozgnieciony czosnek. Wyrabiaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

5. 05

   Wyrabianie

   Dodaj sok z granatów i sok z cytryny. Wyrabiaj przez kolejne 10 minut, aż wszystkie składniki całkowicie się połączą. Masa powinna być gładka, elastyczna i mieć konsystencję pasty.

6. 06

   Mieszanie

   Dodaj drobno posiekaną pietruszkę i krótko wyrabiaj, aby się połączyła.

7. 07

   Formowanie

   Odrywaj od masy kawałki wielkości orzecha włoskiego i formuj je w dłoni w owalne kształty.

8. 08

   Podawanie

   Podawaj uformowane çiğ köfte zawinięte w liście sałaty lub z chlebem lawasz.