Çiğ köfte

Préparation

1. 01

   Trempage

   Placez le boulgour fin dans un grand saladier et ajoutez l'eau glacée. Laissez reposer environ 20 minutes jusqu'à ce que le boulgour ramollisse.

2. 02

   Pétrissage

   Ajoutez la viande hachée maigre sur le boulgour ramolli. En appuyant avec la paume de la main et en pétrissant, incorporez bien le boulgour et la viande. Poursuivez cette opération sans interruption pendant 15 à 20 minutes ; continuez à pétrir jusqu'à obtenir une consistance de pâte.

3. 03

   Pétrissage

   Ajoutez l'isot, le concentré de tomate, la pâte de piment, le cumin et le sel au mélange. Continuez à pétrir jusqu'à ce que les épices soient parfaitement incorporées.

4. 04

   Pétrissage

   Ajoutez l'oignon râpé et l'ail écrasé. Pétrissez jusqu'à obtenir une texture homogène.

5. 05

   Pétrissage

   Ajoutez le sirop de grenade aigre et le jus de citron. Continuez à pétrir pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement intégrés. Le mélange doit être lisse, élastique et de consistance pâteuse.

6. 06

   Mélange

   Ajoutez le persil finement haché et mélangez en pétrissant brièvement.

7. 07

   Façonnage

   Prélevez des portions de la taille d'une noix et façonnez-les en forme ovale dans la paume de la main.

8. 08

   Service

   Servez les çiğ köfte façonnés enroulés dans des feuilles de laitue ou accompagnés de pain lavash.