チゲ・ケフテ

作り方

1. 01

   浸水

   大きめのこね鉢に極細ブルグルを入れ、氷水を注ぐ。ブルグルが柔らかくなるまで約20分間置く。

2. 02

   こねる

   柔らかくなったブルグルの上に脂なし牛ひき肉を加える。手のひらで押しながらこね、ブルグルとひき肉をよく馴染ませる。この作業を15〜20分間途切れずに続け、ペースト状になるまでこねる。

3. 03

   こねる

   イソット、トマトペースト、ペッパーペースト、クミン、塩を加える。スパイスが完全に混ざるまでこね続ける。

4. 04

   こねる

   おろし玉ねぎと潰したにんにくを加える。均一な質感になるまでこねる。

5. 05

   こねる

   ポメグラネートサワーとレモン汁を加える。すべての材料が完全に一体化するまでさらに10分間こね続ける。生地は滑らかで弾力があり、ペースト状になっていなければならない。

6. 06

   混ぜる

   みじん切りのパセリを加え、短時間こねて混ぜ合わせる。

7. 07

   成形

   生地からクルミ大の大きさを取り分け、手のひらで楕円形に成形する。

8. 08

   盛り付け

   成形したチゲ・ケフテをレタスの葉で包むか、ラヴァッシュを添えて提供する。