Senfeier – Traditionelle deutsche Eier in Senfsauce

Zubereitung

1. 01

   Kochen

   Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20-25 Minuten kochen. Die Eier in einem separaten Topf in kochendem Wasser 10 Minuten kochen, dann in kaltes Wasser legen und schälen.

2. 02

   Anschwitzen

   Die Butter in einem breiten Soßentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen, das Mehl sollte sich leicht verfärben, aber nicht bräunen.

3. 03

   Vermengen

   Die heiße Fleischbrühe langsam und unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben. Mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.

4. 04

   Kochen

   Die Milch hinzufügen und weiter rühren. Den Senf und den Zucker in die Sauce einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

5. 05

   Erwärmen

   Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Eier halbieren und in die Sauce legen, 2-3 Minuten in der Sauce erwärmen.

6. 06

   Blanchieren und Servieren

   Den Spinat 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und das überschüssige Wasser ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln auf einer Servierplatte in Scheiben schneiden, den Spinat daneben anrichten und die Eier in Senfsauce darauf legen. Heiß servieren.