زِنفاير – البيض الألماني التقليدي بصلصة الخردل

التحضير

1. ٠١

   السلق

   قشّروا البطاطس واسلوها في ماء مملّح لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا. اسلو البيض في قدر منفصل بماء مغلي لمدة 10 دقائق، ثم انقلوه إلى ماء بارد وقشّروه.

2. ٠٢

   تشويح

   أذيبوا الزبدة في قدر صلصة واسع على نار متوسطة. أضيفوا الدقيق وحمّروه لمدة 1-2 دقيقة، يجب أن يتغيّر لون الدقيق قليلًا دون أن يصبح بنيًّا.

3. ٠٣

   الخلط

   أضيفوا مرقة اللحم الساخنة تدريجيًّا مع التحريك المستمر إلى خليط الدقيق. استمروا في الخفق بالمضرب اليدوي حتى تحصلوا على صلصة ناعمة.

4. ٠٤

   غليان

   أضيفوا الحليب واستمروا في التحريك. أضيفوا الخردل والسكر إلى الصلصة. اتركوا الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تكتسب قوامًا.

5. ٠٥

   تسخين

   تبّلوا الصلصة بالملح والفلفل الأسود. قطّعوا البيض المسلوق إلى نصفين وضعوه داخل الصلصة وسخّنوه معها لمدة 2-3 دقائق.

6. ٠٦

   السلق والتقديم

   اسلوا السبانخ في ماء مملّح مغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم صفّوه واعصروه للتخلّص من الماء الزائد. قطّعوا البطاطس المسلوقة شرائح في طبق التقديم، وضعوا السبانخ بجانبها، ثم ضعوا البيض بصلصة الخردل فوقها وقدّموه ساخنًا.