Schritt 01
Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Eine Mulde formen, Eier, Salz und Speiseöl hineingeben. Lauwarmes Wasser nach und nach hinzufügen und einen weichen, nicht klebenden Teig kneten (ca. 8-10 Minuten).
EatSen · Küche
Su Böreği
Einer der elegantesten und aufwendigsten Börek aus der türkischen Küche: hauchdünne handgezogene Yufka-Blätter werden in Salzwasser blanchiert, mit Käse geschichtet und im Ofen goldbraun gebacken. Ein traditionelles Meisterwerk mit weicher, schichtweise aufgebauter und buttriger Textur.
Dauer120 Min.SchwierigkeitSchwerPortionen8kcal350
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Nährwerte
pro Portion
350kcal
12 g
Protein35 g
Kohlenhydrate18 g
Fett2 gBallaststoffe
8 Portionen
Gesamtes Rezept2.800 kcal
Zutaten
8 PortionenZubereitung
Schritt 02
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 03
Den zerdrückten Weißkäse, die gehackte Petersilie und den Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Füllung vorbereiten.
Kochen
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Ein Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz möglichst dünn (ca. 1 mm) ausrollen. Das ausgerollte Yufka-Blatt 10-15 Sekunden im kochenden Salzwasser blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, durch kaltes Wasser ziehen und auf einem sauberen Tuch ausbreiten. Für alle Teigstücke wiederholen.
Schritt 05
Ein rundes Backblech mit 32 cm Durchmesser mit einem Teil der Butter einfetten. Das erste Yufka-Blatt so auflegen, dass die Ränder über den Blechrand hinausragen. Geschmolzene Butter daraufstreichen. Das zweite Yufka-Blatt auflegen, erneut Butter daraufstreichen. Das dritte Yufka-Blatt auflegen und die Hälfte der Käsefüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Schritt 06
Das vierte Yufka-Blatt auf die Füllung legen, Butter daraufstreichen. Das fünfte Yufka-Blatt auflegen, die restliche Käsefüllung verteilen. Das sechste Yufka-Blatt auflegen und Butter daraufstreichen. Das siebte Yufka-Blatt auflegen.
Schritt 07
Das achte (letzte) Yufka-Blatt als oberste Schicht auflegen. Die überstehenden Ränder des ersten Yufka-Blatts nach innen klappen und den Börek verschließen. Mit verquirltem Ei bestreichen und die restliche geschmolzene Butter darüberträufeln.
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. In Quadrate oder Dreiecke schneiden und servieren.
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