सू बोरेगी

विधि

1. 01

   चरण 01

   एक चौड़े गूँथने के बर्तन में आटा छान लें। बीच में कुएँ जैसा गड्ढा बनाकर अंडे, नमक और तरल तेल डालें। गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए एक नरम, हाथ से चिपकने वाला न हो ऐसा आटा गूँथें (लगभग 8-10 मिनट)।

2. 02

   चरण 02

   आटे को 8 बराबर बेज़ों में बाँटें। हर बेज़ को गोला बनाकर ऊपर से नम कपड़े से ढक दें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम करने दें।

3. 03

   चरण 03

   एक कटोरी में कुचला हुआ सफेद पनीर, बारीक कटा हुआ धनिया और काली मिर्च मिला लें। भीतर का मिश्रण तैयार कर लें।

4. 04

   उबालना

   एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें और नमक डालें। एक बेज़ को आटे से छिड़के काँटर पर बेलन से जितना संभव हो उतना पतला (लगभग 1 mm) बेल लें। बेली हुई युफका को उबलते नमक वाले पानी में 10-15 सेकंड उबालें, छेददार चम्मच से निकालकर ठंडे पानी से गुज़ारें और साफ कपड़े पर बिछा दें। सभी बेज़ों के लिए यह प्रक्रिया दोहराएँ।

5. 05

   चरण 05

   32 cm व्यास की गोल बेकिंग ट्रे को मक्खन के कुछ हिस्से से चिकनाई लगाकर तैयार करें। पहली युफका को ट्रे के किनारों से बाहर लटकने वाली सजाने में रखें। ऊपर पिघला हुआ मक्खन लगाएँ। दूसरी युफका बिछाएँ, फिर से मक्खन लगाएँ। तीसरी युफका बिछाएँ और ऊपर पनीर वाले मिश्रण का आधा हिस्सा बराबर फैलाएँ।

6. 06

   चरण 06

   चौथी युफका मिश्रण के ऊपर बिछाएँ, मक्खन लगाएँ। पाँचवीं युफका बिछाएँ, बचा हुआ पनीर वाला मिश्रण फैलाएँ। छठी युफका बिछाएँ और मक्खन लगाएँ। सातवीं युफका बिछाएँ।

7. 07

   चरण 07

   आठवीं (आखिरी) युफका सबसे ऊपर बिछाएँ। बाहर लटक रही पहली युफका के किनारों को अंदर की ओर मोड़कर बोरेक को बंद करें। ऊपर फेंटा हुआ अंडा लगाएँ और बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन ऊपर से डालें।

8. 08

   बेक करना

   पहले से गर्म किए गए 180°C ओवन में ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक लगभग 35 मिनट बेक करें। ओवन से निकालें और 15 मिनट आराम करने दें। चौकोर या त्रिकोणाकार टुकड़ों में काटकर परोसें।