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Uno de los böreks más elegantes y laboriosos de la cocina turca, elaborado con láminas de yufka estiradas a mano, tan finas como papel, cocidas en agua con sal y capas de queso, horneadas hasta dorar. Una obra maestra tradicional con su textura suave, en capas y amantequillada.
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por porción
Cierne la harina en un bol amplio para amasar. Abre un hueco en el centro como un volcán, agrega los huevos, la sal y el aceite líquido. Añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos (aproximadamente 8-10 minutos).
Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción, cubre con un paño húmedo y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mezcla el queso blanco desmenuzado, el perejil picado y la pimienta negra en un bol. Prepara el relleno.
Hierve agua en una olla amplia y agrega la sal. Estira una porción de masa sobre una superficie enharinada con un rodillo, lo más fina posible (aproximadamente 1 mm). Cocina la yufka estirada en el agua hirviendo con sal durante 10-15 segundos, retírala con una espumadera, pásala por agua fría y extiéndela sobre un paño limpio. Repite con todas las porciones.
Engrasa un molde redondo para horno de 32 cm de diámetro con parte de la mantequilla derretida. Coloca la primera yufka de modo que los bordes sobresalgan por fuera del molde. Unta con mantequilla derretida. Extiende la segunda yufka y vuelve a untar mantequilla. Extiende la tercera yufka y distribuye uniformemente la mitad del relleno de queso.
Extiende la cuarta yufka sobre el relleno y unta mantequilla. Extiende la quinta yufka y distribuye el relleno de queso restante. Extiende la sexta yufka y unta mantequilla. Extiende la séptima yufka.
Extiende la octava (última) yufka en la parte superior. Dobla hacia adentro los bordes de la primera yufka que sobresalen para cerrar el börek. Pinta la superficie con huevo batido y rocía con la mantequilla derretida restante.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Retira del horno y deja reposar durante 15 minutos. Corta en cuadrados o triángulos y sirve.
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