EatSen · Ricette
Uno dei börek più raffinati e laboriosi della cucina turca: sottilissime sfoglie tirate a mano, lessate in acqua salata e stratificate con formaggio, poi cotte in forno fino a doratura. Un capolavoro tradizionale dalla consistenza morbida, stratificata e burrosa.
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per porzione
Setacciate la farina in una ciotola capiente per impastare. Formate una fontana al centro, aggiungete le uova, il sale e l'olio. Aggiungete l'acqua tiepida poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso (circa 8-10 minuti).
Dividete l'impasto in 8 palline uguali. Formate delle sfere, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
In una ciotola, mescolate il formaggio bianco schiacciato, il prezzemolo tritato e il pepe nero. Preparate così il ripieno.
Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungete il sale. Stendete una pallina su un piano infarinato con il mattarello, il più sottile possibile (circa 1 mm). Lessate la sfoglia ottenuta in acqua salata bollente per 10-15 secondi, prelevatela con una schiumarola, passatela in acqua fredda e adagiatela su un canovaccio pulito. Ripetete per tutte le palline.
Imburrate con una parte del burro fuso una teglia rotonda da forno di 32 cm di diametro. Adagiate la prima sfoglia in modo che i bordi fuoriescano dalla teglia. Spennellate con burro fuso. Stendete la seconda sfoglia, spennellate di nuovo con burro fuso. Stendete la terza sfoglia e distribuitevi sopra in modo uniforme metà del ripieno di formaggio.
Stendete la quarta sfoglia sopra il ripieno, spennellate con burro fuso. Stendete la quinta sfoglia, distribuite il restante ripieno di formaggio. Stendete la sesta sfoglia e spennellate con burro fuso. Stendete la settima sfoglia.
Stendete l'ottava (ultima) sfoglia sulla superficie. Ripiegate verso l'interno i bordi della prima sfoglia che fuoriescono dalla teglia, chiudendo il börek. Spennellate con l'uovo sbattuto e irrorate con il burro fuso rimasto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, fino a doratura della superficie. Sfornate e lasciate riposare per 15 minuti. Tagliate a quadrati o a triangoli e servite.
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