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Uno de los börek más elegantes y laboriosos de la cocina turca: finísimas láminas de masa estirada a mano, escaldadas en agua con sal, intercaladas con queso y doradas en el horno. Una obra maestra tradicional de textura suave, en capas y mantequillosa.
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por ración
Tamice la harina en un bol amplio para amasar. Abra un hueco en el centro en forma de volcán, añada los huevos, la sal y el aceite líquido. Añada el agua tibia poco a poco y amase hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos (aproximadamente 8-10 minutos).
Divida la masa en 8 porciones iguales. Forme una bola con cada porción, cubra con un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mezcle en un bol el queso blanco desmenuzado, el perejil picado y la pimienta negra. Reserve el relleno.
Hierva agua en una cazuela amplia y añada la sal. Estire una porción de masa sobre una superficie enharinada con un rodillo lo más fina posible (aproximadamente 1 mm). Escalde la lámina de masa en el agua salada hirviendo durante 10-15 segundos, retírela con una espumadera, pásela por agua fría y extiéndala sobre un paño limpio. Repita con todas las porciones de masa.
Engrase la bandeja de horno redonda de 32 cm de diámetro con parte de la mantequilla. Coloque la primera lámina de masa de forma que sobresalga por los bordes de la bandeja. Pinte con mantequilla derretida. Extienda la segunda lámina y vuelva a pintar con mantequilla. Extienda la tercera lámina y distribuya uniformemente la mitad del relleno de queso.
Extienda la cuarta lámina sobre el relleno y pinte con mantequilla. Extienda la quinta lámina y distribuya el resto del relleno de queso. Extienda la sexta lámina y pinte con mantequilla. Extienda la séptima lámina.
Extienda la octava (última) lámina en la parte superior. Doble hacia dentro los bordes de la primera lámina que sobresalen para cerrar el börek. Pinte la superficie con huevo batido y rocíe con la mantequilla derretida restante.
Hornee en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Saque del horno y deje reposar 15 minutos. Corte en cuadrados o triángulos y sirva.
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