EatSen · Recepten
Een van de meest verfijnde en arbeidsintensieve böreks uit de Turkse keuken: dunne handgemaakte deegbladen die in gezouten water worden gekookt en met kaas worden gelaagd, vervolgens in de oven goudbruin gebakken. Een traditioneel meesterwerk met een zachte, gelaagde en boterachtige textuur.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Zeef de bloem in een ruime kneedkom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, het zout en de vloeibare olie toe. Voeg het lauwe water beetje bij beetje toe en kneed een zacht deeg dat niet aan de handen plakt (ongeveer 8-10 minuten).
Verdeel het deeg in 8 gelijke ballen. Rol elke bal tot een bol, dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Meng de verkruimelde witte kaas, de gehakte peterselie en de peper in een kom. Het vulsel is klaar.
Breng water aan de kook in een ruime pan en voeg het zout toe. Rol een bal op een met bloem bestoven werkblad met een deegroller zo dun mogelijk (ongeveer 1 mm) uit. Kook het uitgerolde deegblad 10-15 seconden in het kokende gezouten water, haal het met een schuimspaan eruit, spoel het af met koud water en leg het op een schone doek. Herhaal dit voor alle ballen.
Vet een ronde bakplaat met een diameter van 32 cm in met een deel van de boter. Leg het eerste deegblad zo in de bakplaat dat de randen over de zijkanten uitsteken. Bestrijk met gesmolten boter. Leg het tweede deegblad erop en bestrijk opnieuw met boter. Leg het derde deegblad erop en verdeel de helft van het kaasvulsel er gelijkmatig over.
Leg het vierde deegblad over het vulsel en bestrijk met boter. Leg het vijfde deegblad erop en verdeel het resterende kaasvulsel erover. Leg het zesde deegblad erop en bestrijk met boter. Leg het zevende deegblad erop.
Leg het achtste (laatste) deegblad bovenop. Vouw de uitsteekende randen van het eerste deegblad naar binnen om de börek te sluiten. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en giet de resterende gesmolten boter erover.
Bak de börek in een voorverwarmde oven op 180°C ongeveer 35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Haal uit de oven en laat 15 minuten rusten. Snijd in vierkante of driehoekige punten en serveer.
Gratis opslaan en koken